吃牛血大便发黑，主要考虑是牛血，没有被完全的消化和吸收，因此会造成黑便表现。吃牛血的量比较大，短时间内大便就有可能会变成黑色，因为牛血摄入到人体后，血液里面的亚铁离子，经过胃酸的氧化，如果还没有被完全消化和吸收，可能会随着大便一块排出，造成大便的颜色发黑。血液里面含有的血红蛋白，进入肠道后，在肠道细菌的作用下，不能被完全的分解，因此病人也会表现出以上表现，只要没有表现出烧心、反酸、恶心、呕吐、腹胀、腹痛等表现情况，主要考虑是饮食因素造成，不需特殊处理。