不吃蔬菜水果对健康的危害，和相当。有研究显示，现代人七成以上蔬果摄取量严重不足，加上摄食量偏高，使得乳癌、大肠直、及癌罹患率节节高升。

　　据专家研究，六至七成是可预防的，其中三至四成可从饮食调整、运动及减轻体重来改善，另外三成则靠戒烟及避免二手烟害来预防；由此也可推估现代人少蔬果、多油脂的饮食习惯，对健康的威胁不亚于吞云吐雾。

　　蔬果富含纤维、维他命、矿物质及其它可抑癌的化学成分，根据国外长期追踪研究证实，若每日蔬菜摄取量从150克增加到400克，可降低五成罹患的风险；而各类生菜、深绿色蔬菜及水果，也对不同具预防效果。

　　成人每日应吃3碟蔬菜及2份水果，每份蔬果的份量至少半碗（100克），其中至少有一份是深绿色或深黄色；台北基金会则强调，每天摄取400至800克蔬菜水果，不仅可防癌，也能同时减少、、、动脉、、等文明病，堪称是最简便、省钱的保健法。

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