山药，是中国老百姓经常使用的药用食物。从中医角度看，山药性平味甘，入肺、脾、肾经，具有健脾补肺、固肾益精、明目聪耳、助益五脏、强筋健骨等作用。是非常具有营养和保健功能的食品。

山药的营养成分丰富，每10O克含蛋白质1*5克，碳水化合物14*4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0*3毫克，胡萝卜素0*02毫克，硫胺素0*08毫克，核黄素0*02毫克，尼克酸0*3毫克，抗坏血酸4毫克。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。

在山药中还有一种重要的营养成分，那就是薯蓣皂苷，被称为是天然的DHEA(去氢表雄酮)。这类成分有助于体内合成各种荷尔蒙，有荷尔蒙之母的称谓，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，并对改善体质也有一定的帮助作用。

山药中富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分，能供给人体所需的大量黏液蛋白，而且这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。这种黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生;同时它还能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖;而且这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时，还可形成骨质，使软骨富有一定的弹性，有助于预防老年骨折。

山药是如此的营养，您不妨多找来些有关山药的食谱，为家人烹制一道美味健康的菜肴吧。