火锅是许多市民冬天里最钟爱的食物，但最近物价涨声一片，餐饮价格也跟着水涨船高。为应对物价上涨局势，许多人将火锅“战场”搬回了家里。三杯两盏清酒，青菜红肉热呼，与外面冷飕飕的寒风相比，这这是再惬意不过了。但自己在家DIY火锅有一些“讲究”是一定要注意的，否则美味的火锅恐怕要成为健康的“死对头”了。

火锅不宜“慢吃”

据食品药品监管局发布的警示，当火锅汤底烧煮60分钟、90分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量便超过了10毫克/公斤、15毫克/公斤，大大高于一般食品中含量。当亚硝酸盐一次摄入体内超过200毫克时，可能造成人体缺氧，甚至出现急性中毒，严重者可能致癌。因此，亲朋好友聚会之时，如果兴致高涨难以“停战”，不妨中场多换几次汤水，重新换料“开战”。

素菜“有方”

很多人都知道荤素搭配的饮食原则，但火锅中的素菜并不一定真的很“素”。养生专家表示，叶类蔬菜、食用菌类极容易吸收汤底中的油分，从而导致素菜整体上脂肪含量增高，使得这些“素菜”变成名副其实的“荤菜”。火锅时不妨选择根茎类或水生类食物，如莲藕、胡萝卜、白萝卜、海带等，这些蔬菜不易吸收油脂，其中富含的膳食纤维还能帮助赶走肠胃中的油。

过夜汤有毒

在家打火锅时，剩下的汤料不宜食用。尤其是用铝质火锅煮食料时，火锅与菜汤作用生成的铝化物会抑制人体对磷的吸收，阻碍人体骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢等;如果使用铜质火锅，则锅容易与菜汤作用产生铜绿，会产生恶心、呕吐、头昏、胃痛等现象，据最新研究表明，铜摄入量过多甚至会导致肝硬化。

牛肉白酒不宜同食

牛肉性温，补气也容易助长火气。白酒也是大温之品，跟牛肉同食，容易两火相攻，引起牙龈肿痛。因此，火气燥热的人尤要注意，吃牛肉火锅，畅饮时以避开白酒为宜。