肉是我们餐桌上的美味，但是由于烹饪方法的不同，其营养的保留程度也不尽相同。食用方法的不同也会导致肉被吸收的程度不尽相同。下面告诉大家如何吃肉才能吃出健康和营养。

火锅咋吃才健康?肉类蔬菜轮着吃

打边炉莫过于秋冬一大开心事，不少人喜欢先吃肉再吃菜、最后喝汤，或是一盘菜一把下到锅里面。

对此，周芷卉营养师指出，在火锅当中，肉类食物无疑是不可或缺的主角，但为了健康，在吃火锅的时候，肉类食物与蔬菜应交替进食，而不是先将肉类扫光，最后才吃菜。

“肉类和蔬菜交叉着吃不仅不容易感到过分油腻，还可以帮助控制肉类的总量摄入，不然光吃肉很可能一下就吃了好多盘。”专家表示，吃肉的同时多吃蔬菜瓜果，还可有效促进消化、降低血脂，预防肥胖。

“其实吃火锅最正确的吃法是先吃清淡食物，如青菜、豆腐，帮助胃肠打底，然后再循序渐进吃肉类以及其他种类食物。”专家建议说。

羊肉火锅

初露头角

肉是中国人餐桌必备之物，在度过了“食欲欠佳、少沾荤腥”的炎热夏天后，一些市民已盼望着冷天里能邀三五好友“大碗喝酒，大口吃肉”。

近日，记者走访不少酒家发现，今秋的羊肉火锅国庆期间就已初露踪迹，而且刚一推出就追捧者众。晚上7时许，记者来到一家以做田鸡出名的酒家，却意外发现：招牌田鸡在桌上几乎成了配菜，大部分食客都点上了全羊火锅。

无独有偶，一家四川店的狗肉火锅也是比往年更早推出。老板娘告诉记者：“本来想着十一月份天冷了才做狗肉，但不少熟客都来问今年狗肉火锅怎么还没开始卖，既然有需要，那就早点推出咯!”

牛肉吃多易上火

牛肉是餐桌上“老朋友”，它含有丰富的优质蛋白质和铁质，有助于提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等都非常适宜。

但秋季干燥，牛肉属燥热食品，吃多了会导致上火，所以牛肉虽好，进食也要适量。餐桌上端上牛肉的同时，也可配备山药、藕、栗子、白扁豆、荸荠、胡萝卜、荠菜等菜肴，这些均有不同程度的生津养阴、健脾胃功效。

此外，牛肉中的饱和脂肪酸含量较高，所以有高血脂和心血管疾病的患者不宜多吃。

豆腐配羊肉 营养又降火

“羊肉蛋白质含量高，脂肪含量相对来说比较小，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。而且它具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。所以历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。”中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚副主任医师介绍说，吃羊肉的确好处多多，其所含的蛋白质属于优质蛋白质，同时含有较多的铁，对防治缺铁性贫血、体质虚弱等都有一定帮助。

他表示，像羊肉火锅、羊肉萝卜汤、枸杞炖羊肉、羊肉粥等，都是民间很不错的吃法，味道好又能养生。“不同的做法其实也要注意结合个人不同体质，焖羊肉时加入马蹄、腐竹能降低其‘燥补’程度;放入党参、杞子与肉羊一起熬则对阳虚者有好处。”专家表示。

吃羊肉火锅时应搭配什么青菜?专家提点说，此时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用;而羊肉和萝卜放一起炖也是有据可依的，这样能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。

“但并非所有人群都适合跟风吃羊肉。像经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，有腹泻或大便干结表现者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。”专家提醒说。另外，肝炎病人也最好少吃羊肉，以免大量蛋白质进入体内加重肝脏负担，导致发病。

狗肉下肚别立刻喝茶

虽然吃狗肉存在不小纷争，但不妨碍爱食之人四处觅食。据岭南职业技术学院医学营养专业周芷卉营养师介绍，狗肉属于温性食物，从好的方面来看，食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，尤其对改善老人的虚弱症，如四肢厥冷、精神不振等有帮助。

但吃狗肉一定要煮透。因为狗虽多为家养，但因其常吃被污染的杂食和小动物，很容易患上旋毛虫病。如果吃了未充分煮熟的带有旋毛幼虫的狗肉，就容易感染旋毛虫病，其可在人体内大量繁殖并寄生于肌肉内，可引起肌肉疼痛、萎缩等严重症状。

此外，吃狗肉后还不能立即喝茶。“这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，生成叫鞣酸蛋白质的物质，这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，大便里的水分减少，导致便秘。”专家解释说。

另一方面心脑血管病人不宜多吃狗肉，大病初愈的人也不宜食用。咳嗽、感冒、发热、腹泻等病人也最好少沾狗肉。