近日，有媒体称在广东东莞市樟木头南方农副产品批发中心出现了一批以抛光翻新发霉陈米牟取暴利的粮食加工厂。一些已发黄变霉长满米虫的大米，只要经过厂家的翻新，将霉层磨掉，即可摇身一变成为知名品牌的“新米”。生活中，我们如何能分辨陈米和新米呢？

闻味道辨别陈米：广安门医院营养主任王宜表示，闻味道是个主要方法。因为目前大米翻新的厂家主要将注意力集中在大米的外观上，所以一般通过外观很难判断是陈米还是新米。而味道则不易于掩盖。一般陈米在仓库中存放时间过长，尤其是在潮湿环境中，容易产生霉气。新米因为较干燥，所以不会有发霉的味道。

通过硬度辨别陈米：王宜表示，大米被收割后内部仍然在发生新陈代谢，其营养物质随着时间而逐步被自身消耗掉。因此陈米和新米在营养成分上会有所不同。虽然经过加工的陈米和大米看上去相似，但由于其营养物质的含量不同，新米比陈米要硬一些。选购时可将不同的大米进行比较，用牙咬一下，较硬的大米会新一点。

通过触觉辨别陈米：不法商贩在销售前会将劣质大米进行加工，常见方法是在陈米中加入油类物质抛光，抛光后的陈米和新米在外观上相差无几。消费者可将手插入米中，抽出后观察手面。有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的多为陈米或劣质搀假米。

此外，生活中不常食用的米也有可能造假，如糯米、香米和紫米。虽然在生活中的用量不大，但也正是因为如此更可能会积压变为陈米，也可通过上述方法识别。