海员厨师证考题及答案

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种食材不属于海鲜类？

A* 龙虾

B* 螃蟹

C* 鲍鱼

D* 鱼翅

答案：C

2、以下哪种调料可以提高食物的鲜味？

A* 盐

B* 糖

C* 醋

D* 酱油

答案：C

3、以下哪种烹饪方法可以使食物保持原有的颜色？

A* 炒

B* 煮

C* 炸

D* 蒸

答案：D

4、以下哪种食材适合烤制？

A* 蔬菜

B* 肉类

C* 鱼类

D* 豆制品

答案：B

5、以下哪种食材适合炖制？

A* 蔬菜

B* 肉类

C* 鱼类

D* 豆制品

答案：A

6、以下哪种食材适合凉拌？

A* 蔬菜

B* 肉类

C* 鱼类

D* 豆制品

答案：A

7、以下哪种食材适合生吃？

A* 蔬菜

B* 肉类

C* 鱼类

D* 豆制品

答案：A

8、以下哪种食材适合水煮？

A* 蔬菜

B* 肉类

C* 鱼类

D* 豆制品

答案：A

9、以下哪种食材适合红烧？

A* 蔬菜

B* 肉类

C* 鱼类

D* 豆制品

答案：B

10、以下哪种食材适合煎炒？

A* 蔬菜

B* 肉类

C* 鱼类

D* 豆制品

答案：B

填空题(每题2分，共20分)

11、在烹饪过程中，为了使食物更加美味，需要适当添加____。

答案：调料(如盐、糖、醋、酱油等)和香料(如八角、桂皮、花椒等)。

12、在烹饪过程中，为了使食物保持原有的颜色，需要控制火候和____的时间。

答案：翻炒(或煸炒)的时间。

13、在烹饪过程中，为了使食物更加入味，可以先将食材用____腌制一段时间。

答案：酱汁(如豆瓣酱、辣椒酱等)。

14、在烹饪过程中，为了使食物更加嫩滑，可以先将食材用____烫一下。

答案：淀粉(如玉米淀粉、土豆淀粉等)。

15、在烹饪过程中，为了使食物更加酥脆，可以先将食材用____炸一下。

答案：面粉(如中筋、高筋面粉等)。