地瓜发芽之后和土豆发芽不一样，地瓜发芽之后并不会产生有毒的物质，为此地瓜发芽之后能吃。但是一般来说，地瓜发芽之后，由于它丧失了水分和一些营养成分，发芽的地瓜实际上营养价值不高，因此不宜食用发芽的地瓜。在选择地瓜的时候，一定要观察它的外皮是否已经有发黑这种情况。如果地瓜的外皮发黑，就不要吃了。因为发黑或者是腐烂的地瓜都会有病菌的感染，而且腐烂的地瓜里面会有一些有害的物质，吃了之后对人体不利。为此发芽的地瓜能吃，但是发黑或者是腐烂的地瓜不可以食用。