山药是根茎类的食物，含有钾、磷、胡萝卜素、维生素C、膳食纤维等营养成分，食用具有补中益气、健脾通便、滋阴润燥等作用，但并不含有类似胰岛素的成分，也并没有明确的科学证据说明山药可以刺激胰岛素分泌而起到降血糖的作用，所以想经过使用山药来降低血糖的说法是不准确的。但是，糖尿病病人是可以适量吃山药的。糖尿病病人需要控制好自己的血糖，对于一些升糖指数高的食物，要尽可能地少吃，山药淀粉含量较高，注意升糖指数介于50-60之间，中等升糖的食物要控制食量不能多吃，建议一天吃100-200克，可以偶尔替代米饭、馒头这些高升糖指数的食物吃，对糖尿病的病情更为有利。