白头发是指全部或部分变白的头发，生白发是由于头发髓质和皮质里黑色素颗粒减少或被空气填空的缘故。其原因有先天性和后天性两种。先天性白发往往有家族史，后天性白发有老年性白发和少年白发两种。先天遗传导致的白发难以医治，后天原因生成的白发，经治疗病因后，情况是可以改善的。食疗主要的功效利于头发的健康，能够帮助改善营养，其不能直接有效地令白头发马上变黑，但是其营养成分可以缓解白头发的现象。