病人进食未被煮熟的四季豆会发生皂素的中毒，病人主要会表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻这样的胃肠炎症状，如果有剧烈的呕吐，会伴随少量的消化道出血，少数的病例有腹部绞痛、肠鸣音亢进等胃肠功能亢进的症状，同时有的病人还会伴随头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状，有时有四肢麻木，胃部的烧灼感、心慌和背痛等，病程一般为数小时到一至两天。四季豆中毒的预后是良好的，如果中毒较深者需要送医院治疗。