山药具有较高的营养价值，其中含有丰富的蛋白质以及多种维生素，具有健脾养胃、润肺止咳、预防心血管疾病，有利于加快胆固醇代谢等功效。而生吃山药，或者食用没有煮熟的山药，会存在一定的中毒风险性。主要是山药上面有一层粘液是皂角素物质，当生食或者未熟透可造成刺激消化道，造成反呕、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，因此日常食用一定要清洁干净，煮熟后方可食用。