大蒜发芽是能吃的。发芽的大蒜正常比新鲜大蒜含有更多的保护心脏健康的抗氧化剂，只要大蒜的蒜瓣本身没有表现出发霉变和变色的情况。发芽的大蒜都是能吃的，而且营养还翻倍。但是注意的是，如果大蒜接受了阳光照射，发芽的大蒜表面表现出了变绿，这种可能已经产生了生物碱，尽量不要吃，。