芋头富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种营养成分，是属于高蛋白、低脂肪的一种食物，可以作为主食替代米饭、白面食品，比较适合糖尿病病人食用。在使用芋头、红薯、地瓜等含淀粉类食物时应当相应的减少主食的摄入，不然同样会造成血糖控制不佳。此外食用芋头时总量要控制，不能使用过多，有部分老年人食用这些食物之后可能产生腹胀的感觉。