吃了发芽的土豆表现出中毒症状，主要是因为马铃薯中毒造成。马铃薯中毒，主要是因其含有马铃薯素而造成的。马铃薯素在马铃薯各部含量不同，绿液中含025%芽内含0*5%，因此吃了发芽的土豆后表现出中毒症状，比如部分人表现为头晕、头痛、视物模糊、口腔及舌头麻木等表现。此外，还有部分患者表现出严重的胃肠道反应，会表现出恶心、呕吐、腹痛、腹泻等表现，严重的腹泻可以造成大量的丢失水分造成脱水，这时候必须及时的补充水分及电解质，避免低血容量性休克。