急性胰腺炎主要是胰液的自身消化造成炎症反应所造成的。当胰液分泌增多和排出受阻时，胰管内压力增高，胰管扩张受损，大量胰酶激活而发生自身消化，胰腺表现出充血和水肿并引发急性炎症反应。因此任何造成胰液分泌增多和排出受阻的情况都可能诱发急性胰腺炎。由于暴饮暴食完全打乱了胃肠道对食物消化吸收的正常节律，在短时间内需求大量的消化液，加重了人体消化器官的负担，会使胰腺大量分泌胰液；同时，暴饮暴食还会造成十二指肠内压力增高，使胰液排出受阻，胰管内压力开始增高，进而可诱导自身消化，引发急性胰腺炎，重症者可造成病人死亡。