胃泌素瘤一般是一种良性病变，因此初期病人并无明显症状。随着病情进展，大部分病人会有类似消化性溃疡的表现，也可以表现出腹泻，反流性食管炎的相关症状，比如表现出烧心，反酸，低血糖等。病人会表现为上腹部烧灼样疼痛，使用常规治疗溃疡病的方法进行治疗后效果不佳。病人也会表现出轻重不等的腹泻症状，以水样泻为主，粪便无粘液，无脓血。此外，应用酸碱抑制胃酸后，可以缓解腹泻症状。病人还可能会表现为上腹痛，胸痛，消化不良，食欲下降等的症状。