胆囊结石的病人当然能吃竹笋，但是吃竹笋的时间一定要进行良好的把握。一般来说，如果胆囊结石的病人没有表现出临床症状，病情稳定，这时候允许病人少量多餐的吃一些竹笋，这样也有利于病人的身体健康。但是，如果胆囊结石的病人表现出了胆囊的炎症性病变，这时候病人的饮食就要进行严格的管理了，病人暂时不可以食用任何东西，也不可以喝任何东西，因此这时候病人是不可以食用竹笋的。此时，病人要进行积极的抗感染治疗，而且最好使用广谱抗生素进行抗感染治疗。除此之外，还要对病人进行止痛、保肝、营养支持等治疗，要立即完善好手术之前的检查及准备，进行手术治疗为好。手术方式为胆囊切除术，手术以后随着病人的逐渐康复，病人的饮食也会逐渐的恢复正常，这时候病人就可以食用竹笋了。