亚硝酸盐中毒主要是由于摄入过多或误服工业用亚硝酸盐而致，亚硝酸盐摄入0*2～0*5克即可造成中毒。亚硝酸盐可作用于血管平滑肌使血管扩张、血压下降，发生休克甚至死亡。亚硝酸盐中毒症状表现为：头痛、头晕、乏力、胸闷、气促、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身皮肤发绀等，病人中毒严重时还会表现出：心率变慢、心律不齐、烦躁不安、惊厥或抽搐最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。