高血压病人往往都伴随动脉硬化，所以在选择食用油时应当尽量防止动物油脂。主要是因为动物油脂当中含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，这些物质会加速血管的硬化，进而造成冠心病。而植物油当中含有大量的不饱和脂肪酸，能够有效的预防动脉粥样硬化，降低心脑血管疾病的发生几率。