食用生的金针菇是可能会造成中毒的。生的金针菇含有秋水仙碱，人摄入后由于氧化容易产生有毒的二秋水仙碱，对胃肠道粘膜和呼吸道粘膜具有强烈的刺激作用。正常，在摄入后30分钟至4小时内会表现出喉咙干燥，恶心，呕吐，腹痛和腹泻等表现。大量食用后，会表现出严重的症状，例如发热，水和电解质平衡失调，粪便和尿液中有血。秋水仙碱易溶于水，在完全加热后会被破坏，所以在食用金针菇之前必须将其在冷水中浸泡2小时。烹饪时，一定要将金针菇煮熟。