鲜香菇不熟，被人食用了以后，常常会造成中毒症状。因为鲜香菇不熟的时候，里面含有的生物碱会造成人表现出中毒反应，这种生物碱一般在加热熟透以后都可以被破坏，对人没有毒副作用，一旦中毒以后往往会表现出头疼、头晕、乏力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等表现，这种情况可以经过适当的休息和进行自我调理来恢复，必要时也可以服用一些调节胃肠的药物治疗，比如藿香正气丸、奥美拉唑、654-2片等药。人吃了不熟香菇造成中毒的另一个原因，是有的人对香菇过敏，这种情况下病人往往会表现出皮疹、全身发痒、脸部肿胀、头晕、口舌麻木等表现，应及时进行抗过敏治疗，能有一定的效果。还有，鲜香菇不熟中毒是由于细菌污染造成，一般食品在加热熟透以后可以起到杀菌作用，对人的安全有保障。