小米粥和干饭由于烹调的方式不同，摄入人体后其升糖指数相差悬殊。小米粥摄入体内后，其升糖指数明显高于干饭，提升血糖的作用甚至接近于等量的葡萄糖。这主要是因为小米粥的淀粉结构发生改变，许多大分子淀粉水解成糊精或麦芽糖，后两者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收，使血糖在短时间内升高。因此早餐进食以小米粥或者稀粥类的食物为主的病人，血糖波动就会比较大，因此不宜食用较稀的主食。