吃秋葵不会中毒，如吃新鲜的秋葵或少量服用秋葵都不会造成中毒。秋葵属于植物的一种，此种植物富含高蛋白质，一旦表现出蛋白质变性就会出产生胺类，释放胺类物质对人体具有毒性，所以变黑的秋葵不应当吃，如服用过量就会造成食物中毒。隔夜的秋葵或秋葵存放时间过长也不提倡吃，这时会产生亚硝酸盐中毒，这是多见的食物中毒的一种类型，需要到医院去行洗胃、解毒、导泻，对症药物应用者应用解毒药物进行解毒治疗。建议秋葵一次性不要服用太多，应当煮熟食用，注意如表现出腹痛、恶心、呕吐等消化不良的情况，需要及时就诊。