糖尿病病人的饮食结构包括：1、淀粉类，比如米面，还有含淀粉高的食物，土豆，芋头，藕，粉条，玉米之类。2、还有脂肪的摄入，如平时所用的食用油，肥肉，坚果类花生，瓜子，核桃，芝麻一类。由于一克葡萄糖能产生4000卡的热量，而一克脂肪能产生9000卡的热量，因此糖尿病病人的主食米面类，还含有油脂的摄入和坚果的摄入，对血糖的影响是非常大。而蛋白类中植物蛋白豆制品，动物蛋白，瘦肉，鱼，牛奶，鸡蛋白以及蔬菜类食物对葡萄糖的影响并不很大。糖尿病病人如果合并高胆固醇血症，鸡蛋里面的蛋黄含有过多的胆固醇就不提倡吃，如果胆固醇正常，可以正常地摄入鸡蛋。如果合并糖尿病肾病，动物蛋白的摄入例如鸡蛋白也要适当摄入，而豆制品就要限制摄入。