鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和能帮助消化的，卵磷脂等。一般人均可食用鹅蛋，鹅蛋是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品，但低热不退、动脉硬化、气滞者不宜进食。鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素，和硫胺素，蛋白中的维生素，以核黄素和尼克酸居多，这些维生素，也是人体所必须的维生素。但蛋黄中胆固醇含量也较高，因此高血压病人，能吃鹅蛋，但不宜进食过多。