皮蛋不应当和醋同时吃，因为皮蛋是碱性食品，醋中含有钙沉淀，不易消化吸收，严重时会中毒。皮蛋不应当和鳗鱼一起吃。虽然皮蛋的蛋白质含量很高，但鳗鱼也是一种营养价值很高的食物，但是由于皮蛋属于碱性食物，因此，和鳗鱼一起吃，会造成腹泻和食物中毒。皮蛋属于碱性食物，老红糖属于酸性，皮蛋和老红糖一起吃，酸和部分碱结合，造成强酸和强碱失衡。因此，老红糖和皮蛋会造成胃不适和轻度食物中毒。同样，皮蛋不应和白糖和旧冰糖一起食用。