莲藕排骨汤为什么会变黑排骨藕汤怎么炖藕才粉

莲藕排骨汤是用猪排骨、莲藕、食盐等为主要材料炖煮而成的汤,熟鄂菜系的一道名菜,有很好的补脾益胃、强身健体的功效。那么,莲藕排骨汤为什么会变黑呢?让我们来看看生活百科网带来的答案吧!

全文目录

1、莲藕排骨汤为什么会变黑

2、藕炖汤怎么防止变黑

3、排骨藕汤怎么炖藕才粉

砂锅、炖盅炖莲藕都是不错的选择,炖出来的莲藕既美观又可以将营养价值发挥到最大。

莲藕原因

莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶,接触空气后,酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质,醌类物质聚合就会容易形成黑色素,新鲜的莲藕和空气的接触少,不会出现这样的情况,莲藕汤是黑色的很有可能是买到了不新鲜的莲藕或是藕切好放久了导致的。

建议

藕切好以后尽快放入锅中炖煮,如需要放置的话,最好放在淡盐水中浸泡保存,以避免藕发黑。

藕炖汤怎么防止变黑1、避免使用铁锅

藕中的多酚氧化酶在遇热或者遇金属时,都会发生化学反应,最终导致莲藕发黑,建议选择不锈钢或者陶瓷的容器来炖汤可以很大程度的降低莲藕氧化发黑。

2、白醋浸泡

在莲藕炖汤之前,用白醋浸泡莲藕,因为醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用,浸泡过白醋以后的莲藕,会保持原来的颜色,并不会发黑。

3、提前焯水

在炖汤前先用沸水烫一遍莲藕,时间差不多一分钟就可以了,因为高温可以破坏多酚氧化酶,从而抑制莲藕发黑。

排骨藕汤怎么炖藕才粉1、选择粉藕:对于莲藕来说,一般可以将其分为粉藕和脆藕,其中粉藕的颜色为褐色,带有少许的斑点,这种藕吃起来会比较粉糯一些,适合于炖汤喝,而脆藕的口感比较脆,颜色比较白,更适合于炒着吃。

2、切成滚刀块:在切莲藕的时候建议可以将其切成滚刀块,这样可以增加莲藕的受热面积,从而也能使莲藕更容易被煮熟、煮软。

排骨炖藕为什么会黑

1、莲藕经过加热会变黑是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑的问题。
2、想让莲藕保持洁白本质并不困难。把莲藕在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程。
3、过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高(如用高压锅),都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以,莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。
4、除了高温处理,适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽。方法:准备好一盆凉水,在凉水中放入一定量的白醋,莲藕放入其中浸泡一会儿,酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用,使得莲藕不会发黑变色,保持洁白的颜色。

为什么我煲的莲藕排骨汤是黑色的啊,我去饭店喝的是白

不是排骨黑,估计是你的莲藕碰过铁的容器,才会使汤发黑*想熬出鲜香浓白的排骨藕汤可以这样*把正排骨切块*先在开水里焯一下*去除排骨里的血*然后捞出控干*再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味*然后放入瓦罐中,加适量水*注意水不可用冷水,也不可用开水*温水即可*放入姜片*先用大火将汤煮沸*然后用文火炖2小时左右*直至排骨差不多酥烂的时候,放入莲藕*莲藕生的就好了,不要放在铁锅中炒,不然汤就是黑色的*等莲藕粉了之后关火就可以了*保证好喝哦～