猴头菇怎么泡发(猴头菇怎么泡发才不苦)

猴头菇怎么泡发

干猴头菇,众所周知其质地比较坚硬,如果不泡发直接煮汤的话,可能也不能完全煮软,中间会有硬疙瘩,从而导致猴头菇的鲜味变差,汤的口感不佳;而且猴头菇不提前泡发的话,其中的营养成分也难析出,也会导致汤品的营养价值降低。接下来就让我们来了解一下猴头菇怎么泡发吧!

将猴头菇洗净,去除根蒂,放入盆中。

2、加入温水或者淘米水浸泡3-4小时,直至捏起来无硬疙瘩为止。

3、捞出,挤出猴头菇里的黄水。

4、再用清水浸泡15-20分钟,再挤出黄水,反复2-3次。

5、锅中加水煮沸,将猴头菇放入,大火煮10分钟左右。

6、然后转小火慢煮,直至猴头菇软烂为止。

7、再进行下一步烹饪即可。

干猴头菇怎么才知道泡发好了?判断干猴头菇有没有泡好最直接的方法就是用手捏一捏,如果捏起来没有硬疙瘩的,菇体比较软的话,则表示已经泡发完成了;如果捏起来中间有硬硬的感觉,则表示泡发时间不够,还需要再泡一会儿,但是也同样要注意浸泡的时间不能太久,否则会导致猴头菇过于软烂,影响口感及营养。

挤干水分,可以减少些猴头菇的苦味,在浸泡时要频繁换水,如果水浑浊了应立即换水。

方法二。把猴头菇根部用剪刀去掉,猴头菇的苦味主要是在根部,剪掉后不停地清洗就能去除大部分的苦味。

方法三。小苏打对猴头菇的苦味有很好的祛除作用,把猴头菇用清水洗干净后,放苏打水中浸泡半小时左右,然后再用水冲洗干净,这样新鲜猴头菇差不多就没有苦味了。

猴头菇发苦有毒吗?视情况而定。猴头菇本身是有一些苦味素成分,一般集中在根部和子实体,如果在猴头菇的生长时,雨水较多环境恶劣的话,其子实体可能会有发红的情况,导致苦味素含量更高,但是是没有毒性可以吃的,通过人工处理可以减少苦味,但猴头菇变质腐烂也会造成味道苦,这样的猴头菇不仅味苦其中还存在有害物质,这样变质的猴头菇是不建议食用的。

总结:猴头菇是一种珍稀名贵的菌类,其营养丰富,味道鲜美,是很不错的药食同源的食物,但要想好吃的话正确的泡发也是很必要的。

猴头菇怎么泡发才不苦

猴头菇泡发不苦方法如下:

1、先准备一盘淘米水,下少许盐和小苏打,明火加热至40~50度的温水状态,关火取出,猴头菇先冲刷表面的灰尘,菇面朝下放入淘米水中,并用重物把猴头菇压浸在淘米水内,保持状态浸泡2~3小时;

2、压浸到点后,上手把猴头菇在淘米水中揉搓干净,把表面杂质搓掉,控水捞出再拿到水龙头下冲洗挤水,直到挤出的猴头菇的菇水不再是黄色即口,最后用剪刀把猴头菇的菇蒂剪掉,再把菇肉撕成小块,就能用于炖汤了。

猴头菇处理技巧

1、泡发猴头菇为用淘米水,因为淘米水能有效去除猴头菇中的苦涩,提高独有的香味,还添加盐和小苏打辅助,猴头菇口感更柔软,用温水泡发,还能有利于猴头菇涨发充分。

2、猴头菇泡发时间较久,需要用重物将猴头菇压浸,才能更好的泡发。

3、虽然猴头菇价格贵,很多人并不舍得把菇柄切掉,但猴头菇的菇柄携带的皂甙含量更高,苦涩味更重,为了汤味的鲜美,建议去除。