超薄千层蛋糕的做法

1、食材:牛奶280克、柠檬汁3克、糖40克、盐3克、低筋面粉120克、鸡蛋4个、黄油20克、淡奶油350克、糖30克。

2、千层皮步骤:部分一起搅至糖化后分次加入过筛,搅拌至无粉末状加入,搅匀再加入提前(融化好的黄油),搅匀后,静置20—30分钟。首次煎皮锅底刷黄油,锅底低温加热,锅底放在湿毛巾上降温,用勺子倒入静置好的面糊,倒出多余的面糊。煎制过程用签子挂掉多余的皮。

3、夹心部分:淡奶油与糖一起打发,一层奶油加一层饼皮,冷藏半小时。

千层蛋糕怎么做?有没有教程啊?

用料:

鸡蛋    8只(普通大小)  

低筋面粉    140克  

玉米淀粉(或普通生粉)    80克  

糖粉    70克  

纯牛奶    660克  

黄油    40克  

筛网(必不可少)    一把  

不粘平底锅(必不可少)    一个  

乳脂淡奶油(馅料)    400克  

榴莲肉(馅料)    200~300克都行  

细砂糖(加进奶油里)    20克  

榴莲千层,超软糯蛋皮配方的做法:

还是那句话:备好所有材料才开始动手!量比较多,叠起来才能很高~

请点击输入图片描述

鸡蛋磕进大碗里,注意蛋壳别碎进去~

请点击输入图片描述

然后顺时针搅拌成蛋液,别狠狠抽打它……会起很多气泡影响口感~

请点击输入图片描述

面粉淀粉糖粉事先已经全部装在一个碗里了,然后一起筛进牛奶里。

请点击输入图片描述

继续开启手动模式搅搅搅全混合成面浆~也是要注意,别太大力搞得~全~都~是~泡~沫~

请点击输入图片描述

接着混合好的面浆筛进蛋液里,是的……整个过程就是筛来筛去!!酱紫才能让接下来要煎的蛋皮香滑无比!!无颗粒无气泡!不过筛的面浆就是等于是没有p过的自拍照!痘痘雀斑黑眼圈一应俱全……

请点击输入图片描述

↑过滤掉的颗粒和渣

请点击输入图片描述

黄油终于可以登场了,蛋皮之所以会香滑,除了淀粉之外,黄油是灵魂所在!
先把黄油融化,用微波炉或小火加热都行,待冷却之后待冷却之后待冷却之后之后再加入之前混合好的面浆里。

请点击输入图片描述

哦,又一次的搅拌混合。

请点击输入图片描述

啊,再来回过筛两遍!是有点麻烦,但你拍发个自拍都可以花半小时p图,多过两次筛咋了!!还不是为了煎的蛋皮能像你p过的脸蛋一样嫩滑!

请点击输入图片描述

好了面浆准备完毕,现在才到了真正考验耐心的时候!煎!蛋!皮!
煎蛋皮就等于是一场厨房里的修行( -᷅_-᷄ )

请点击输入图片描述

想要蛋皮煎得美,煎得嫩,煎得滑——火候是关键,火候是关键,火候是关键,火候是关键,火候是关键,火候是关键!
全程【用 小 火】来煎,大火会让蛋皮起泡,变老,以及——焦掉!!
哦,平底锅也是关键,没有平底锅就别,做了吧……

请点击输入图片描述

先稍微大点火让锅热起来,然后再关小火,舀一勺面浆进锅里,立马提起锅顺时针转一圈,让面浆均匀摊在锅里,待面浆凝固了就可以了,别煎太久。
整个煎蛋皮的过程就是重复此步骤。
配方大概可以煎20张蛋皮。

请点击输入图片描述

可以准备一块湿抹布,煎好之后把锅放在上面冷却,然后就可以徒手撕鬼子,哦不,撕蛋皮了~ 完全不粘锅很好撕。

请点击输入图片描述

↑嫩滑又有弹性的蛋皮~
煎好之后已经忍不住咬了一大口,就算不加馅料的蛋皮也好香好好呲!

请点击输入图片描述

虽然过程需要很久,但看着一张张煎好的蛋皮高起来也会很有成就感呀~ 装蛋皮的碟子下面记得垫一张吸油纸~

请点击输入图片描述

想要蛋皮整齐好看,可以用慕斯边把多余的蛋皮切掉。不是颜控的可以忽略此步骤。

请点击输入图片描述

蛋皮煎好了后,就可以做馅料了。糖加入淡奶油里打发,我是用电动打蛋器,如果用手打的话………哦也不失为是一种练臂力的好方法。

请点击输入图片描述

打到硬性发泡,就是提起来可以呈直立的小三角。一定要够硬,不然就流得到处都是!

请点击输入图片描述

加入打成果泥的榴莲肉,翻拌均匀。

请点击输入图片描述

榴莲肉可以按个人口味添加,喜欢味道浓点的可以多放一点,没关系。但不要比奶油还多,会全部流出来的