大闸蟹的做法
大闸蟹学名中华绒螯蟹,别称河蟹、毛蟹、清水蟹等,为中国久负盛名的美食,其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名,肉质细嫩、味道鲜美,营养价值非常高,那么大闸蟹怎么做呢下面为大家介绍大闸蟹的做法。
大闸蟹的做法
一、清蒸大闸蟹
材料:大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。
做法:
1、螃蟹刷洗干净备用,生姜切末。
2、将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用。
3、蒸锅中水开后,放入螃蟹开火蒸15分钟左右(根据螃蟹大小和火力调整时间)即可。
4、蒸好的螃蟹蘸食刚才的调制,螃蟹性寒,须加姜醋才可食用。
二、花雕蒸醉蟹
材料:大闸蟹、花雕酒(绍兴产最适合)、镇江香醋、姜、花椒。
做法:
1、将新鲜的大闸蟹清洗干净,(先用盐水养一会,使它吐出污物,然后将其周身用刷子刷干净就可以))。
2、将洗好的 大闸蟹 用草绳捆好。
3、盆里放上姜片倒入花雕酒,撒上花椒,将大闸蟹翻个放入腌制半小时。
4、将腌好的大闸蟹放入笼屉,记住一定翻个放,(这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。
5、将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋。
三、香辣炒蟹
材料:大闸蟹1只、青椒1个克、红椒1个、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒。豆豉15克、盐1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(约3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫县豆瓣酱1/2汤匙(约3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。
做法:
1、螃蟹清洗干净后,将白酒淋入螃蟹的嘴里,过20分钟后再打开。
2、抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎。
3、蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约1分半钟,螃蟹通体变红即可捞出,备用。
4、锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱,豆豉,花椒,干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹,接着加入水(约200ml),盐,老抽,糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,待锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅。
关于大闸蟹的做法的相关内容就为大家介绍到这里了,希望今天分享的内容可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。
大闸蟹做法
大闸蟹做法如下:
主料:大闸蟹6只。
辅料:姜末少许、米醋少许。
1、买回螃蟹后不用水冲洗。
2、用牙刷刷洗干净,然后再捆上大闸蟹的爪子。
3、锅里烧开水,把螃蟹放到篦子中,准备蒸煮。
4、锅里放水烧开,把篦子放上。
5、大约蒸10分钟就可以上桌,蒸制的时间与螃蟹的大小有关,蒸熟蒸透就可以了。
6、把姜切末,加入少许盐和白糖还有米醋拌匀。
7、出锅蘸食酱醋汁。
大闸蟹的做法大全
固城湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠,是国家工商总局认定为中国驰名商标,其他较为著名的还有太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等。下面是我给你整理的大闸蟹的做法大全。
一、清蒸大闸蟹的做法
材料
大闸蟹3只,姜1小块,大蒜3瓣,小葱1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml
做法
1*将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开
2*蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右
3*老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎
4*将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用
5*将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可
二、香辣大闸蟹的做法
材料
蟹2只,红椒,花椒,八角,葱,姜,蒜,糖,鸡精,老抽,料酒,生粉,豆瓣酱
做法
1*先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官,斩成四块。葱切段,姜蒜切片备用。
2*将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用。
3*锅内放油,八成热加豆瓣酱炒香,再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
4*倒入蟹,加料酒翻炒两三分钟,放入红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
小诀窍
红亮鲜香,辣味悠长。当然,香辣蟹的做法有很多种,有不炸的,重要的是对自己的味口喽!
螃蟹好吃也要注意禁忌哦!
1* 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;
2* 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;
3* 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
三、双米藿香蒸大闸蟹的做法
菜谱 简介 特点:口味香鲜,制作简单。
材料
大闸蟹1只(重约800克),泰国糯米50克,东北珍珠香米30克,藿香50克,葱花30克。
做法
1、泰国糯米、东北珍珠香米洗净,放入盆中加清水(水以没过表面为好)浸泡12小时,加藿香(洗净)上笼大火蒸40分钟取出,去掉藿香后装入盘中。
2、大闸蟹洗净,放在大米上上笼大火蒸12分钟,取出后在盘周围撒上葱花即可。
小诀窍
1、制作关键:糯米和香米一定要浸泡后再蒸,这样做出的米饭口感更糯。
2、备注:这款菜肴在制作时并没有用到调料,故上桌后必须跟酱料汁让客人选择,至于酱料的品种可以任选,可以是红油、豉油,也可以是芥辣等。
四、大闸蟹粉丝煲的做法
材料
主料:大闸蟹1只、粉丝1捆
配料:虾干20g、瑶柱20g、姜1块
调料:酱油2汤勺、XO酱1汤勺、黑胡椒粉1茶匙
做法
1* 姜切片,大闸蟹洗净斩大块,粉丝用温水浸泡、瑶柱和虾干均用清水浸泡;
2* 锅内放适量油,加热至7成热,放入大闸蟹块煎2分钟;
3* 将蟹块翻面继续小火煎2分钟,加入姜片、瑶柱和虾干,翻炒1分钟;
4* 放入泡好的粉丝;
5* 加入2汤勺酱油;
6* 加入1汤勺XO酱和少许黑胡椒粉,翻炒均匀,收干酱汁即可。
小诀窍
1* 大闸蟹也可用花蟹代替;
2* 可根据个人口味放入腊味或香菇提味;
3* XO酱的加入为增加风味,没有可省略。
