东坡肉的做法

东坡肉怎么做

加长版本的东坡肉,首先要准备带皮五花肉,食用油,料酒,生抽,盐,八角,香叶,冰糖,小葱,生姜。将所有食材准备完毕之后,将五花肉焯水,水中放入八角香叶。通常情况下,在焯水的时候,需要冷水放肉,水开之后再煮几分钟,把肉拿出来放到温水当中,清洗干净。此时建议将肉块切成6厘米左右的方块。

小火加热油,把冰糖放进去炒出糖色。之后油温慢慢的冷却,把刚煮的肉水倒进去,大火烧开倒出来备用。此时在锅里面先铺上小葱,把肉皮向上铺在葱上面,把生姜铺在肉上面,最后一层铺上小葱。此时倒料酒,生抽,事先煮好的冰糖色水倒进去没过猪肉,大火烧开之后,立刻转小火,放入适量的盐,盖上锅盖。

通常小火焖两个小时左右,焖锅时一定要看看汤汁,不要翻动肉。之后将肉夹出来,放到蒸碗里面,淋上剩下的汤汁,上锅蒸一个小时就可以出锅。其实在上锅蒸的时候,每块肉皮上面要放一颗冰糖,这样肉蒸出来甜甜的,出锅之后,配上蔬菜,就这样东坡肉已经制作成功。

东坡肉制作方法

东坡肉(一步法)
用料
五花肉1600g;料酒160g;冰糖90g;清水适量;葱一根;姜8片;山楂(切片)8片;红枣8个;大料1颗;花椒16粒;生抽80g;老抽1小勺
做法
五花肉切成切成8厘米见方的肉块。
将肉块放入已烧开的开水中,肉皮朝下,此时一定要关火,让肉块在开水中静置5-8分钟。(静置够时间后,肉块漂浮起来,就可以了)
捞出肉块,用凉水冲一下,沥干水分,然后把肉块用油煎一下。这样做是为了去掉肥肉里面的部分油脂,吃起来就不太腻了。
将煎好的肉块绑成十字,可用包粽子的竹叶绑的,也可以用棉绳!!
拿一小锅,90g冰糖加入80g清水,用中小火慢慢熬成棕色的糖汁(注意不要熬过火,否则会发苦),然后再加入40g的开水稀释均匀备用。
把葱段,姜片,红枣,山楂,大料,花椒均匀摆放在砂锅底部,把肉块皮朝上摆在调料上,然后加入生抽,老抽,糖汁,料酒;再加入清水(冷水),没住肉块的三分之二高度即可。开大火烧开后,转小火炖30分钟。
小火炖30分钟后,将肉块翻个儿,肉皮朝下,再小火炖45分钟,时间到了后,再将肉皮朝上炖50分钟。最后炖的时候,注意观察砂锅里的水的挥发情况,不要烧干了,最后砂锅底部留一些汤汁。此时,用筷子轻轻捅一下肉块的侧面,轻轻一捅就进去,就说明炖好了。关火起锅!

东坡肉的做法步骤

东坡肉的做法步骤如下:

主料:猪肘500克、香葱1捆(切段)、姜1块切片。

辅料:生抽70克、老抽30克、料酒200克、八角几粒、花椒几粒、陈皮几块、冰糖10块(小块儿)。

步骤:

1、肘子洗净放入锅中,加入一半的葱和姜片以及100克料酒,倒入基本没过肘子的水。尽量用小而高的锅,这样完全没过肘子。

2、大火烧开后将肘子翻面,另一面也大火烫2分钟,然后关火取出肘子并清洗干净备用。

3、另起锅,加入八角花椒陈皮及另一半的葱和姜片以及100克料酒,倒入基本没过肘子的水。

4、大火烧开后撇去浮沫,加入各种调料转小火盖盖儿焖4个小时左右,期间每一小时翻面一次。

5、待汤汁浓稠时不断将汤汁淋在肘子上面。

6、此时已经可以轻松取出骨头了。

7、最后大火收干汤汁,只留大概半碗的量。

8、取出装盘,淋上剩余汤汁,撒上香葱叶或香菜末。

9、成品图。