黑色魔法蛋糕的家常做法
黑色魔法蛋糕怎么做
黑色魔法蛋糕是一道非常美味的烘培食品,浓浓的巧克力味儿配上咖啡的香气,让整个蛋糕充满层次丰富的口感,一口下去满满的满足感,喜欢吃咖啡巧克力味儿的小伙伴,是一定要尝试的,我经过了多次尝试以后得到了今天,这个配方做法非常简单,只要把配方里面的材料准备好,掌握好烤箱的火候,就能够做出来美味的蛋糕。
下面我们准备的是一个8寸的蛋糕,需要的材料有5个鸡蛋,大概300克左右,50克食用油,最好选择玉米油或者是橄榄油,这些味道比较淡的,如果没有也可以用色拉油代替,70克牛奶或者酸奶,低筋面粉80克,10克的淀粉,45克糖,砂糖或者绵白糖都可以,5克可可粉,5克咖啡粉,几滴柠檬汁没有也可以用白醋代替,如果没有白醋的话也可以不放,两克盐盐是为了提升糖的甜味儿。
准备好所有材料以后,先把牛奶,15克白糖,50克油,盐,倒进干净的容器里,用刮刀顺着一个方向不停地搅打,直至糖和油全部乳化,然后把低筋面粉淀粉过筛到奶油混合液里,再加上咖啡粉和可可粉,利用翻拌的手法上下翻拌均匀,到没有干面粉的状态,用一个干净的盆子,把蛋清和蛋黄分离出来,把蛋黄加到面粉糊里面,在搅拌均匀,放在一边备用。
蛋清里面挤入几滴柠檬汁,使用打蛋器快速打发,打发至蛋清起大泡,把剩下的白糖加进去1/3,继续快速打发至出现绵密的小泡,再加进去1/3的白糖继续打发,当蛋清出现在明显的纹路以后,把剩下的白糖倒进去继续打发至硬性发泡,把盆倒扣蛋清不会流出来就可以。
打发好的蛋清取1/3放到蛋黄糊里面,用上下翻拌的手法快速翻拌均匀,然后再把蛋黄糊倒进剩下的蛋清糊里面,继续上下翻拌均匀,把烤蛋糕的模具擦干,把面糊到里面,然后在桌子上面震两下,震出里面的气票放在烤箱里,上下火140度烤40分钟,具体的烤制时间要看自己家烤箱的脾气以及使用的模具,烤好的蛋糕取出来晾凉以后,可以根据自己的喜好撒上巧克力酱和可可粉。
黑蛋糕的做法
面粉和可可粉过筛3遍;蛋黄,油,牛奶,糖拌至油水混合;
分次倒入粉类拌至无颗粒状态;蛋白加糖和醋打至硬性发泡;
把1/3蛋白放入蛋黄糊里拌匀;再倒回2/3的蛋白糊里,快速翻拌均匀;
倒入8寸的模具里,用力震几下,震出大气泡;放入预热了350F/180C度的烤箱,烤35-40分钟,烤好后,拿出,倒扣放凉;
苦甜巧克力放微波炉高火30秒溶化,放凉(各微波炉功率不一样,可以先30秒,然后看情况在10秒,10秒的加热熔化,时间不能太长,否则巧克力就变浓稠,成一团了。);放冰箱凝固后,用勺子刮出片片;
樱桃切半,用咖啡酒泡一个晚上;蛋糕片2片(片成3片最好,但因为家里樱桃不够,只好分2层了。);
先把350毫升的鲜奶油加糖打至硬性;蛋糕刷上泡过樱桃的咖啡酒;
抹上鲜奶油,放上樱桃;盖上另一片蛋糕;
倒入鲜奶油;抹平(因为还要放巧克力装饰,不需要抹得太平。);
把蛋糕移至蛋糕托板上;用抹刀把巧克力粘在蛋糕上(不要用手,手热会把巧克力溶化。);
剩下奶油再加入50ML鲜奶油再打发至硬性,放入挤花袋,在蛋糕上挤上花,放上樱桃装饰就可
黑森林蛋糕做法
怎么做黑森林蛋糕好吃?学做黑森林蛋糕需要哪些原料和厨具?我为您提供黑森林蛋糕的做法,让零基础菜鸟都能零失败做出美味黑森林蛋糕。
一,黑森林蛋糕的功效与作用:
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
可可粉:辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环
二黑森林蛋糕的制作材料:
低筋面粉70克 鸡蛋5个 可可粉30克 细砂糖60克(加入蛋白) 细砂糖40克(加入蛋黄) 色拉油65ML 水65ML 泡打粉4/5小勺 鲜奶油360ML(动物性淡奶油或植脂鲜奶油) 糖粉50克 酒渍黑樱桃半罐(或糖渍黑樱桃) 樱桃酒少许 黑巧克力150克
三,黑森林蛋糕的家常做法:
1*首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的`巧克力戚风蛋糕。制作巧克力戚风,把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛代替步骤里的面粉即可)
2*烤好的蛋糕冷却脱模以后,横切成三片
3*把鲜奶油加糖粉打发(如果是植脂鲜奶油,本身已含糖,所以不用再加糖了)。取一片戚风蛋糕,用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面,然后涂上打发的鲜奶油,再铺上切碎的黑樱桃
4*盖上第二片戚风蛋糕,压实,用毛刷蘸樱桃酒刷表面,涂上打发的鲜奶油,铺上黑樱桃碎
5*盖上第三片戚风蛋糕,压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油,撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上16朵奶油花,放上16个完整的黑樱桃
四,小贴士:
1、黑森林的蛋糕胚子,除了巧克力戚风蛋糕,也可以用巧克力海绵蛋糕,使用任何一个你喜欢的巧克力海绵蛋糕配方都可以哈。
2、樱桃酒如果买不到,可以用朗姆酒或白兰地代替。如果是给小孩子吃,最好不放酒,可以用樱桃汁来代替。
3、巧克力屑也可以多准备一点,在涂抹夹层鲜奶油的时候,可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里,这样做出的蛋糕口感相当好哦。
4、撒巧克力屑的时候,不要直接用手接触巧克力屑,否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑,轻轻粘在蛋糕侧面,及撒在蛋糕顶部就可以了。
5、黑森林蛋糕很简单,就算把鲜奶油随便瞎涂抹一番,只要最后粘上巧克力屑,外观都不会差得太远。所以,巧克力屑削得好不好看,就很关键了。咱自己在家里削巧克力,一般都是拿小刀切,费时费工夫,而且巧克力不能直接用手拿,必须戴手套或者用毛巾垫着,否则会粘得手上都是。这里推荐一个方法哈(这个方法,我在微博里也说过,习惯看我微博的同学,肯定早就知道了哈)
把巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,使巧克力融化(温度不能太高,巧克力碗里不能有水,1滴水就足以破坏巧克力的质地,使它结块而无法融化)
把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。
等平盘里的巧克力凝固以后,用一个大勺子,在上面刮一刮,怎么样?大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了哈。
