水饺怎么制作才能好吃
制作好看又好吃的五彩水饺,除了调制味香美味的水饺馅之外,就是制作各种颜色的水饺皮了,其中有红色、紫色、黄色、绿色、橙色等,这里说的可不是各种色素呦,而是用各种时令蔬菜榨汁制作而成,本人有多年制作五彩水饺经验,现分享如下。
绿色,各种绿色蔬菜都可,尤以菠菜芹菜最佳。红色,可用火龙果或甜菜头。紫色,紫薯或紫甘兰。黄色,胡萝卜或南瓜。各种蔬菜水果洗净之后,放入榨汁机榨汁,然后过滤掉杂质,放入面粉中,就可以做出各种颜色的面团来了,制做过程中一定要注意,榨汁时不要加水,这样做出来的水饺皮才好。
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饺子怎样做好吃
好吃的饺子做法
方法一:
猪肉九菜饺子馅调法:九菜洗净沥水切碎备用;猪肉剁馅,加少许料酒,用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲;加入姜末,沿同一方向搅匀;加入九菜沫,调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉,胡椒粉,香油拌匀。
方法二:
九菜猪肉馅饺子:
所需材料:猪肉1斤、九菜1斤、豆油100克、盐5克、蚝油1汤匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、温水150克、
做法步骤:
1*猪肉选7分瘦肉,3分肥肉的猪前腿肉,或者用五花肉也可以,把猪肉去皮,再切成小块。
2*再把猪肉剁成肉馅。猪肉馅买肉回家自己剁,吃着放心,比用机器绞出的肉馅好吃。锅内加入豆油烧热,加热至冒烟,关火,把油晾凉待用。
3*把剁好的肉馅放到大碗内,加入一半晾凉的油,再加入姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽,用筷子搅拌均匀。用筷子不停的按顺时针方向搅动肉馅,一边搅动,一边分次淋入温水,直至把温水全部搅入到肉馅里,再加入盐,把肉馅搅至上劲后变得黏稠。把调好的肉馅放到冰箱内冷藏30分钟左右,让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
4*把九菜择洗干净,沥净水分,再把九菜切成末。
5*把九菜放到盆内,加入剩下另一半的油,拌匀,九菜裹上一层油,拌馅时就不会腌出水。这是做九菜饺子不出水的小窍门。
6*把调好的肉馅放到九菜盆内,用筷子搅匀即可,九菜猪肉馅就调好了。
怎样调饺子馅好吃 饺子馅的做法大全
饺子是我们平时生活中经常看到有人吃的一种食物,饺子的做法有很多种,每个人喜欢吃的饺子馅都不同,每个人适合吃的饺子也不一样。
怎样调饺子馅好吃
1、加鸡蛋
无论是肉馅饺子还是素馅饺子,在饺子馅里打两个鸡蛋进去,能够包裹住馅料,让馅料变得更加嫩滑多汁,是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过:“加个鸡蛋摔几下,肉馅吃足7两水”,可见有多滑嫩多汁了!
肉饺子:先加进肉馅里。买回肉馅化冻,然后每500g肉馅中加一个鸡蛋,沿着顺时针方向,不断搅动肉馅,直到肉馅变成一个完整的肉坨坨,还可以盖上盖子摔打几下,肉馅能够更入味!
素饺子:素饺子馅料中也要额外加一个鸡蛋,尤其是韭菜鸡蛋馅的饺子,能够防止韭菜变老,咬一口,嫩滑流汁,特别好吃!加进素饺子里,要先将鸡蛋炒熟,与韭菜拌匀后,再额外加1-2个鸡蛋进去,再加入熟油、香油、五香粉、盐等进行调味。饺子皮和面的时候加一个鸡蛋,也能让饺子皮更加劲道,味道也更香!
2、加猪油
猪油也是一种立即能让饺子变香的宝贝,饺子馅里加了猪油,香味立即不一样。尤其是素馅的饺子,猪油能够立即改善饺子馅干涩寡淡的口感,吃一口香味十足!如果家里没有猪油,也可以加一些烧开的熟花生油或者豆油,比生花生油味道好很多。饺子馅中每500克饺子馅加2勺猪油,将猪油充分与饺子馅拌匀。如果猪油冻住难以化开的话,可以稍稍加热成淡黄色。然后将饺子馅顺着一个方向搅拌均匀,美味的馅料就做好了。如果是熟的食用油,也一样!
3、加甜面酱、大酱
这一招是我新学的,做肉馅、菜肉馅的饺子有奇效!在羊肉饺子里加点甜面酱,有去腥的功效;在白菜肉、韭菜肉的饺子里加一点,立即提鲜,香了很多倍!在所有需要加入生抽的馅料中,都可以用甜面酱进行制作,一般500g饺子馅料加1勺甜面酱,搅拌均匀即可。用甜面酱代替生抽,不仅能让饺子中带有淡淡的酱香味,还能够控制馅料的水分,包起来不那么困难。
注意:当饺子馅中加入甜面酱后,盐和其他调料的量要相应减少。
4、加蚝油
做肉馅的饺子,加甜面酱会好吃,那么素馅的饺子加什么会更好呢?告诉你个小秘诀吧,就是蚝油。加入适量的蚝油,就能够锁住饺子馅料中的鲜味和水分,包饺子的时候馅料不出水,煮出饺子来格外鲜美多汁!肉馅饺子中,不喜欢甜面酱味道的,也可以加蚝油代替。每500g饺子馅中,放2小勺蚝油调味就可以了,煮熟之后,味道格外鲜美。
5、加葱姜水
肉馅里面加点水,立即不干变嫩滑!加水可以选择用葱姜熬煮的葱姜水,也可以将剁菜时的蔬菜汁代替水来加进肉馅里,更营养。每500g饺子馅中,加250克左右的水分就可以了,所谓“一份肉半打水”。另外,加水的时候,要在加调味料之后,才能把调料拌均匀。加水要少量分次,还要不停顺时针搅拌馅料,直到馅料将水分完全吸入,千万不要偷懒!
饺子调馅步骤
与此同时,饺子调馅其实也有相应的步骤,按着步骤做,饺子才会更好吃哦!赶快跟我学一下吧。
1、将肉馅取出化冻,蔬菜取出切丝。
2、将蔬菜中撒上少量盐,析出蔬菜中的水分。可以用纱布包裹蔬菜,挤出水分;水分还可以用来和面。
3、在肉馅中打上一个鸡蛋,加入猪油等拌匀,葱姜切片,煮水。
4、将菜加入肉馅中,均匀搅拌;加入甜面酱、十三香、鸡精、盐等调味料,用筷子搅拌均匀,还可加入少许熟油。
5、少量分次加水,沿着一个方向不停搅拌馅料,直到馅料变成粘稠莹润的感觉。
6、煮饺子的水里加点盐,饺子煮出来就不粘锅。
饺子馅的做法大全
1、芹菜猪肉饺子馅
用料:猪肉750g;芹菜6大棵;葱姜适量;酱油3大匙;料酒1大匙;耗油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1*5匙;盐少许;热油50ml;香油1大匙
做法:猪肉绞成馅,入盆待用,芹菜用手动绞馅器绞碎(摘去芹菜叶子),放少许盐,腌1-2分钟,入口罩布袋或徒手攥干水分,入放肉肉的盆中。放入除热油,香油外所有调料,外加少许盐!热锅做油,待快冒烟时关火,待凉(不会把肉烫熟,但也不要放凉)浇到调料上,用筷子顺一个方向快速搅拌均匀,淋入香油继续拌匀即可
2、白菜猪肉饺子馅
用料:猪肉馅(三分肥,七分瘦)6两;圆白菜1斤;胡萝卜3两;大葱2根;姜1块;生抽、蚝油各1勺;花椒粒50粒;盐、鸡精、胡椒粉少许;香油1勺;色拉油1勺半;虾皮1小把
做法:花椒粒用100毫升开水泡30分钟,剁碎的猪肉馅放入姜粒,花椒水分三次打入肉馅里,顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠,再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀,最后加香油拌匀备用。(要肉不柴而嫩这一步很重要),洗净的圆白菜,锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。大葱切碎,胡萝卜擦短丝切几刀成粒,挤掉水份的圆白菜,虾皮,加盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水份)。
菜和肉馅用手抓揉均匀(多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠)。
3、胡萝卜芹菜猪肉饺子馅
用料:猪肉克;胡萝卜;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;葱;姜;鸡精;料酒;酱油;食用油;醋;盐;糖;胡椒粉;花椒粉
做法:黑木耳提前泡发。猪肉绞成肉糜。芹菜、葱切碎,茄子切成小丁撒上盐拌匀备用,豆角过水切成小丁,胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用,黑木耳打碎。肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌,再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打。分出一半肉馅加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱。另一半肉馅加入挤干水分的茄子、豆角、葱。这是芹菜、胡萝卜、黑木耳馅的,这是豆角、茄子馅子的
4、三鲜饺子馅
用料:猪肉糜;虾仁;干香菇;黑木耳;葱姜;盐,生抽,耗油,美极鲜,香油。少许五香粉
做法:香菇和木耳泡发后切小颗粒,虾仁去虾线洗净切大颗粒。葱姜少许切沫。黑木耳我选用的市集一粥一饭家的无根元宝耳。泡发后味道自然清香,肉厚无根,加入饺子馅中丰富了口感和味道。细细咀嚼可以感受到木耳的软脆感。馅里加入:盐,生抽,耗油,美极鲜,香油及少许五香粉混合均匀。不用额外加料酒,葱姜是最好的去腥调味品哦。煮饺子:放足量水,水开后,往水里加入一小勺盐。接着把饺子放入锅中,几秒后用大汤勺背推锅底,防止饺子粘。分别加三次凉水,三滚饺子,待饺子变大,全部漂浮上来就是熟了,不放心的话可以先尝一只。
5、玉米鲜肉饺子馅
用料:玉米粒适量;猪肉适量;洋白菜(圆白菜)适量;木耳少许;马蹄少许;胡萝卜适量;葱花,姜末适量;盐适量;糖适量;鸡精少许;香油适量;生抽少许;清水适量;十三香适量;花生油适量
做法:所有馅料里的蔬菜切好备用,马蹄去皮!玉米不喜欢大粒的切一下就可以了。肉馅加葱末姜末,香油,盐,鸡精,生抽,糖,花生油,十三香,适量清水,搅打上劲!(加水为了馅料湿润好吃)。然后放入提前准备好的蔬菜碎。搅拌均匀,放冰箱冷藏备用!活好的面团,揪成大小一样的剂子,擀皮,拿出馅料包饺子就可以啦!非常好吃,一咬就汤,特别香,马蹄清脆可口,肉馅也不会腻人!!
6、至尊素饺子馅
用料:鸡蛋3个;小虾米2两;胡萝卜2两;香菇2两;小香葱2两;西芹3两;小茴香3两;盐3平调味匙;鸡精2平调味匙;十三香3平调味匙;香油3平调味匙
做法:鸡蛋搅打均匀,下锅炒熟,切丁。小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香。洗干净切丁。热锅冷油(油能平铺锅底),依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米(小葱翻炒两下再放其它食材)。加入盐、鸡精、十三香、香油,翻炒一分钟出锅(不要超过一分钟,不然蔬菜会出水,口感不好)。
7、葱香饺子馅
用料:猪肉600;葱450;水30;耗油10;酱油12;盐12;味精5
做法:肥瘦三七或二八比例,切小块绞碎,葱切碎,葱买的一斤,去掉根部什么的就只剩下450克了。清水少量多次加入肉末,每次都认真朝一个方向使劲搅,加入耗油,拌匀,再加入酱油拌匀。肉馅放到葱里,加入盐和味精搅,完成。这款饺子馅做煎饺什么的最好了,会爆汁哦
8、猪肉饺子馅
用料:猪肉泥(肥瘦2:8)500g;大葱2根;生姜2块;花椒水、生抽、老抽、盐、胡椒粉依口味添加
做法:生姜切蓉,大葱切碎,买回的猪肉泥最好再用刀剁一剁,花椒、大料煮水备用。肉泥、葱姜碎放入碗中,调入生抽、老抽、盐、胡椒粉、2-3勺花椒水,延一个方向搅拌均匀即可。拌好的肉馅可以直接使用,也可以再加入一些白菜或者韭菜。将制好的肉馅根据实际情况分开保存在保鲜袋中,压成饼装冷冻,用时拿出,可以很快解冻。
9、肉馅鲜香饺子馅
用料:肉末500g;韭菜一把;鸡蛋一个;虾皮一把;盐三分之二小勺;香油一勺;姜末适量;葱碎适量;五香粉适量;十三香适量;粉丝一个;木耳碎适量;干香菇七朵;黄瓜碎适量;味达美适量;熟花生油一勺
做法:所示,把纯瘦肉剁成泥,家里有绞肉机的话更轻松了,我是手工剁手,累的胳膊疼把纯瘦肉剁成肉泥后加入味达美继续剁,知道味达美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉丝泡发切末,黄瓜葱姜切末,韭菜切碎,放入虾皮和鸡蛋,再放入一勺味达美、适量十三香,适量五香粉,一勺熟花生油,适量香油,因为虾皮是咸的,所以盐不要放多了,小白勺子三分之二勺就可以了。用筷子顺着一个方向不停的搅拌,大概要搅拌十分钟,直到所有的馅料全部混合吸收在一起,就可以开始包饺子啦。锅里煮开水,下饺子,煮三个开即可出锅。因为馅料足够鲜香,捞出就可以吃啦,不用沾醋什么的了,不要烫到哦!
10、素饺子馅
用料:大葱看个人口味;鸡蛋3个;香菇若干;油菜3颗(大颗);胡萝卜一个;木耳一把
做法:提前把木耳提前凉水泡发(鲜木耳省略此部),香菇清洗干净,鲜香菇用淡盐水泡一下,然后冲干净。胡萝卜削皮,切细丝,大葱切碎,将胡萝卜丝用油编炒一下,出锅。鸡蛋放少许盐炒熟,取出切碎,将油菜焯水,取出控水,切丁。将香菇焯水,取出后攥干水分,控干,切丁。将鸡蛋碎,葱沫,木耳丁,香菇丁,油菜丁,和炒熟的胡萝卜丝放入大碗中。放入适量耗油,然后放入椒盐,少许鸡精,最后按个人口味放入食盐,最好尝一下,再放。最后放入香油拌匀。
11、猪肉鸡蛋饺子馅
用料:肥瘦相间的猪肉;鸡蛋;豆皮;胡萝卜;韭菜;姜末;菜籽油;蚝油;老抽;盐
做法
1*先炒鸡蛋,锅里放油把蛋液倒进去划散炒熟,不用放任何调料直接盛起来装盆里
2*再另起锅放油把猪肉末倒进去煸炒一两分钟,接着放姜末,切碎的豆干和胡萝卜丁一块翻炒一两分钟,加以适量的蚝油,老抽和盐调味,炒好后也盛起来和提前炒好的鸡蛋放一块
这里提示一下:炒鸡蛋和肉末的油都可以放多一点,因为后面我们还要加韭菜进去,把炒熟的馅料拌均尝尝咸淡,淡了就再加盐调味,可以稍为咸一点,因为等下拌上韭菜后就不再加盐直接包饺子了,记得一定要把它凉透彻,不然加韭菜后韭菜会被烫出水来就不方便包饺子了……等它彻底放凉后加入韭菜,所有的混合均匀就可以包饺子了,我包的彩色饺子这是煮的,还有蒸饺,同样是这个馅料,蒸着吃更好吃呢。
12、香菇猪肉胡萝卜饺子
用料:新鲜香菇60克;胡萝卜100克;猪五花肉220克;饺子皮45张;鸡蛋1个(50克);葱15克;姜2克;料酒3克;鸡精1*5克;盐3克
做法:将所有需要清洗的材料清洗干净。将香菇切末,将胡萝卜切末,将猪肉切末,将葱姜切细末。取一干净的大碗,倒入肉末,胡萝卜末,香菇末,葱姜末,打入一个鸡蛋,加入料酒,盐,鸡精。用筷子将馅朝一个方向搅拌3分钟左右。就可以用来包饺子馅了。
13、芹菜木耳鲜肉水饺
用料:山芹菜;鲜肉;木耳;生抽;鸡精;植物油;香油
做法:鸡蛋加入温水,鸡蛋水和面,和好面盖上湿布醒发半个小时。葱姜切末,加入肉馅,山芹洗净控水,芹菜切丁,木耳泡发洗净切丁。准备好调味料,酱油、植物油、香油、鸡精、食盐,调味料搅拌均匀。肉馅加入木耳,再加入芹菜,饺子馅完工,包饺子喽。擀皮,包饺子,下锅,出锅,开动。
14、金鱼饺
用料:饺子皮40张;猪肉末{4肥6瘦}100克;胡萝卜、火腿肠{切细}各30克;姜、泡发香菇{切细}10克30克;生抽、香油、淀粉各7克;盐、十三香各1克
做法:除饺子皮外的所有材料混合均匀成饺子馅,放冰箱冷冻30分钟左右稍干。{饺子好包点}饺子皮在菜市场买现成的,直径约8厘米。{要买软点的}饺子馅冷冻好了,取一张水饺皮在1/3处包入馅心。将皮在1/3处对折捏好。将皮的一头与对角连接做出金鱼头和鱼眼。捏出鱼背鳍,鱼尾按扁。用梳子梳出鱼尾线条。用剪刀剪出鱼尾巴。在鱼肚脐下捏一下,突出肚皮。将豌豆和胡萝卜放进鱼眼。做好金鱼饺生胚,上蒸锅蒸8至10分钟即可。蒸熟的金鱼饺呈透明状。
饺子的热量
白菜猪肉馅饺子,100克,热量约220千卡。猪肉馅包子,100克,热量约230千卡。参考一下:跑步5公里,大概消耗300-400千卡。如果你的馅内容丰富,油量大,那热量可能更高,需要更多的运动量才能消耗掉。
1、饺子:碳水化合物、蛋白质、纤维和脂肪含量都比米饭高的一种食品,热量接近米饭的2倍度量单位热量。
2、1大个饺子(猪肉芹菜馅)(25*0克)63大卡标准(100克)253大卡
3、1个饺子(猪肉芹菜馅)(20*0克)含有热量51大卡,需要散步35*2分钟消耗完。每100克该食物含有:脂肪16*80克;蛋白质7*00克;碳水化合物22*10克;纤维素3*60克。
4、饺子馅料油脂一般都很多,而且饱腹感差,热量比较高。一份20个普通饺子差不多有650-700大卡热量。如果饺子个更大,那热量就会高达800大卡以上。前者热量就需要跑步至少两个半小时。少吃饺子,正常吃馒头,米饭比较好。
5、正常吃十个饺子不超过1500卡路里。
怎么样吃饺子好
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则,"酸性"的肉蛋类和精白面粉,应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。
2、菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
3、素馅饺子健康营养
相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。
4、烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高,容易"散",煮食则营养素损失大,口感也差些,可以考虑水煎、蒸等方法,而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法,避免额外增加脂肪摄入。
水饺应该怎么做?
水饺,又叫煮饺,其制法要领如下:(1)面团:水饺面团较硬,一般是每500克面粉掺200多克水,热天用冷水,并加点盐(防止掉劲),冷天可用温水,拌和后,要用力反复揉面,揉透揉匀,光滑、洁白、上劲,稍饧一下,才可搓条、下剂,一般每50克擀6～8个皮。水饺面团切忌过软,软了不易成形,吃口也不爽滑。
(2)水饺馅,种类很多,如三鲜馅、鸡肉馅、虾仁馅、鱼肉馅以及素菜馅等,常见为猪肉馅(加。馅与皮的比例,也不一致,一般为1:1,即500克面配50克馅料。水饺馅,大都是生馅,如是肉馅,一般加水搅拌(即水打馅),至有粘性,似稠粥状。
(3)水饺形状,主要为木鱼形和月芽形两种。家庭一般都用手捏制,在饭馆等集体伙食单位一般用包饺机捏制。要求将口对齐,捏紧捏牢,防止煮制时裂口、破肚、漏馅。
(4)煮制时水量要多、要清,要等烧开后才能下锅;下锅要分散下,不要太多、太集中,边下边用手勺轻轻推转,防止粘底;开锅后,加水2～3次,待水饺全部上浮,透亮色,按之即起,取出咬破,面无白茬,馅有香味,内外俱熟,即可盛出。关键在煮制过程中,加水要及时,中途火力不能减弱,否则,就会软烂、掉劲,影响吃口。
食用水饺,一般是蘸醋就蒜吃,也可蘸辣椒油、芥末糊等,也有的盛入鲜汤碗内同食,叫汤水饺。
好吃的饺子是怎么做的?
谢谢!做饺子馅,猪肉馅超市里有卖的,做肉馅,猪肉馅,韭菜,切碎,味精,盐,十三香,酱,葱姜,这些做出去很好吃的别用多了香料,用多了不好。如果不吃韭菜馅,也可以用香菇做馅。
素馅的饺子,用韭菜,鸡蛋木耳,葱姜,粉条,虾皮,盐,味精,炸老油很好。这几样做出去素菜馅韭菜饺子很鲜好吃。
您好,我是秋香,关于饺子馅怎么做好吃?我来回答一下。
饺子馅,我比较喜欢韭菜肉馅,我们一家也很喜欢。吃起来非常香而且也不油腻。这里分享一下它的做法。
1、准备2肥8瘦的梅花肉2斤、韭菜一把、鸡蛋一个、料酒、盐、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、香油、鸡精。
2、先把韭菜洗干净,晾干水分,需要晾得干一点,这样拌馅的时候不会湿答答的不好包。
3、把猪肉切成条,再切成小块,然后剁成肉末。接着打入鸡蛋,倒上料酒,放盐、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、香油、鸡精搅拌均匀。然后放在一旁让它腌制一会儿。
4、这时把晾干的韭菜切碎,到点植物油搅拌一下,这样可以锁住韭菜的那股冲味儿,这样包出的饺子才会香。
5、把韭菜倒入肉馅中搅拌均匀,放到冰箱腌制半小时再拿出来会更好包。
以上是我的分享,希望能帮到你。
巴蒂教你包大东北三鲜馅水饺
送客的饺子,迎客的面。北方人对饺子情有独钟,过年吃饺子,家里来客人吃饺子,没事不忙的时候吃饺子。饺子象征着团圆,一家人围在一起包饺子图的就是这个热闹劲。真的是好吃不如饺子。
今天做香菇猪肉馅的饺子。准备食材:猪五花一斤,香菇200克,白菜叶少许,葱姜,玉米粒,虾皮(提鲜)可以不放,鸡蛋一个,胡椒粉一克,香油1克,盐2克鸡精1克。
制作过程,烧水烫白菜香菇玉米粒,烫熟过凉水切碎。五花肉剁成肉泥,葱姜切沫。
拌馅,找个大点的盆子,把所有食材放在一起搅和上劲备用。
和面,250克高筋面粉,100克温水,和成面团醒面半小时。
揉面下剂子擀皮,包饺子。饺子的包法也很多种,我包的是猫耳朵形状的
饺子主要就是两方面:馅和皮。
馅料影响口味。
饺子皮影响口感。
下面我给大家说一种猪肉白菜馅饺子的做法。
食材
做法
这是道名吃,加了蘑菇增加口感和鲜味,吃起来更美味!
在家看闪悟, 美食 不迷路!
要妈妈做,别人学不来
饺子好不好吃,主要在于馅料,馅料好,饺子则一定好吃,南方人吃饺子,除了肉馅,菜馅还有虾仁馅,一整只的虾做馅料,吃起来特别满足哦~
品尝过虾仁蒸饺的同学一定不忘那蒸饺粒整只虾的鲜美,被虾皇饺征服的刹那想到的是怎么做出这么好的美味?到底怎么做?后来看到美博里居然做出来的佩服得不行,自己也心痒加手痒,我没有那么好 的手艺,就只能找一个懒人的办法来做形神都无法媲美虾皇饺的虾仁蒸饺!
虾仁是现取的整虾,饺皮是直接买的,
但是这些并不妨碍我对美味的热情与尝试,
如果忽略外形的粗陋,那么这个虾仁蒸饺还是可以让你饱尝
整虾的鲜美以及发现在动手过程中自己的不足,
任何事情只有做过才知道如何做得更好, 美食 也是
在不停的尝试中获得感觉和经验,多做才会更好!
这道虾仁蒸饺是尝试版也是懒人版的,具体的内容和做法可以分为两个主要步骤来处理
这样做:
一:制作蒸饺的虾仁内馅
1,鲜虾进冰箱冰过后取出,这样剥虾仁的时候容易处理些
2,首先剪去虾头
3,接着沿虾腹直线剪开虾壳
4,从下往上倒剥去虾壳,取出整只虾仁
5,撒些姜蒜在虾仁上
6,调入生抽进行拌匀腌制一刻钟左右
二:简包法处理虾饺并蒸制
1,胡萝卜洗净后切成小圆片
2,取一整只虾仁放入饺皮中间
3,对折后简单捏出褶皱边
4,胡萝卜片放入蒸格内
5,饺子放在胡萝卜片上,这样防止饺子蒸制过程中粘皮的问题
6,大火开蒸15分钟左右,焖5分钟即可食用Tips后记
1,去虾壳取虾仁的时候,由腹部剪开后取仁感觉更容易些
2,用现成的饺皮替代正宗的饺皮做法,味道上有差别的,所以要想做的更好更完美些还是要多花些功夫,
这个简单的做法比较适合懒人哦!
中国的饺子文化也是源远流长的,光做法就有很多种,有蒸饺,煎饺,煮饺等,还没算做饺子用的皮料,有的是面粉饺子,有的是蛋饺,还有的是米饺,形状也是多种多样,饺子馅更不用说,想吃什么就包什么,所以没有说哪种做法最好吃,这都是因人而异的,像我就比较喜欢吃肉馅的蒸饺,那现在就来说说蒸饺的做法:
1*先和面再将和好的面盖住发酵
2*在发酵的时候我们可以准备包饺子用的馅,例如肉馅的话,准备点蒜沫,我们把少许肥肉和多量的瘦肉在一起剁碎,锅中加少许油,倒入蒜末爆香,再加入肉沫,加入生抽,适量盐翻炒至白色,然后加入葱花出锅备用
3*在案板上撒些面粉(防止粘住),把发酵好的面分成等量大小的面剂子
4*将面剂子擀成饺子皮
5*把准备好的馅包进去上蒸笼蒸12分钟左右即可
喜欢吃辣的可以调一些辣汁,也可以沾生抽,醋,口味因人而异
素馅儿我觉得尽量保持原味最好吃。我经常做的素馅儿有下面几种
1*韭菜鸡蛋虾皮馅儿,调料只用了食用油,香油,盐。油可以提前放进去,一定要在包之前放盐,这样可以减少韭菜出水。虾皮最好炒一下,可以去腥味儿,提香味。前两天我用这个馅儿做的盒子,孩子们一顿就吃光啦。
2*西葫芦鸡蛋虾皮儿馅儿。一样的好味道哦,而且比韭菜感觉更清新一点。
3*白菜鸡蛋馅儿或者纯素白菜馅儿。放一点姜末和自己炒的花椒粉,味道简直棒极了。
爱吃肉的人,怎么能不吃肉馅儿饺子呢!
1*韭菜或者白菜配熏肉。熏肉切碎,加生抽耗油拌一下,再放入菜,然后加入食用油,香油和盐。味道特别赞 。
没有熏肉直接煮熟的猪肉也可以做这个馅儿。
2*韭菜肉沫虾仁。猪肉剁碎放锅里炒熟,再和虾仁韭菜一起拌馅儿,非常不一样的香味。
3*韭菜肉馅,芹菜肉馅儿,洋葱肉馅儿。都是非常好吃的,推荐试试哦。
饺子的做法各种各样,馅料也是各有各的特色,我最喜欢的饺子做法是【鲜贝肉子】。
调饺子馅料时,里面加了点鲜贝肉,煮好后烫烫的咬一口,哎吆吆,那鲜香四溢,简直就是扑面而来。就跟里面加了生的鲜虾仁那种的饺子差不多,但比那还要鲜。吃到撑,然后又惦记好几天。
鲜贝,是取自于新鲜贝壳内的一块圆形肌肉,样子跟瑶柱差不多,但是比瑶柱细长。它没咸味,一般煮着吃或是蒸着吃,但是总觉得有点奢侈,用干贝每次都是一点,但这个比干贝腥味重,鲜大概就来于此吧。
鲜贝营养价值比较高,含大量锌元素,对补肾健脾有一定功效,据说还含有丰富的维生素e,但是有痛风的人不能吃哦。
【鲜贝肉饺子】
饺子皮料:面粉300克,水160克,盐1克。
饺子馅料:梅花猪肉馅320克,鲜贝肉40克,杂菜130克;姜3片,蚝油20克,橄榄油20克,胡椒粉少许,料酒20克,生抽20克,盐3克。
做法:将皮料全部放入碗中,用筷子搅拌成面絮,再用手和成面团,然后盖上湿布,让面团醒一会,时间越长醒的越透,饺子皮就越劲道,就是别加太多水,和个稍硬的面团才好。
醒面的时间,将所有的饺子馅料、调味料一起放入切菜器。(杂菜,是玉米粒、胡萝卜丁、豌豆的混合,超市里买的)
转一转,切碎调拌成馅料。也别太碎,否则成泥了,玉米稍留有颗粒,吃起来有嚼头才好。
将醒好的面团取出到面板上,稍揉一揉,让它更加细腻有弹性。
然后整理滚成长条状,再左右转动着切出同等大小的小面剂子。
逐个把小面剂子按压至扁,再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮,取一片拿手上,中间放上馅料,把饺子皮对折,边缘依次折合捏紧实,即成月牙形状的胖饺子。
饺子包好,逐个排放在盖帘上,每个中间要留有间距,最好底部也沾点干面粉,防粘。
锅中水开后放入饺子,大火煮开,再冲入小半碗凉水,再次煮开,至饺子全部浮起来即可捞出。肉饺子尽量大煮一会,煮熟煮透才行的。
小贴士:鲜贝不能放太多,多了鲜过头,味太重就不好吃了,这种鲜贝肉白白的,洗洗就能用,无需泡。
