老婆饼的制作方法

很多人不知道老婆饼的制作方法老婆饼怎么做下面就随小编一起来了解下吧。

1、老婆饼的原料:精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠各适量。

2、制冬茸馅,选用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入笼蒸熟,取出用搅拌机打成茸,再用纱布包住挤去水分,放入有少许猪油的热锅中,加糖不停地翻炒,然后视干稀程度勾一定量的芡,使其比较浓稠,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀,起锅晾冷即成冬茸馅。当然,也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅,这样制作起来还要简便一些:将冬瓜糖搅成茸,再和猪油、潮州粉一起擦匀,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。

3、制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮,由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油,以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。

4、包馅烤制饼皮以小开酥方法制作,取一小块水油皮,包住一小块油心,按扁后擀成牛舌形,再由外向内卷成圆筒,按扁,叠成三层,最后擀成圆形片,就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形,并用刀在上面划上两道小口,接着刷上鸡蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤约10分钟,这香喷喷的老婆饼便制成了。

老婆老婆饼怎么做

主料

面粉126g 糖10g

白油25g 水62g左右

辅料

低筋面粉100克白油50g

糖75g 色拉油20g

椰蓉15g 白芝麻10g

熟的糯米粉(生的糯米粉微波炉加热1-2分钟即可)100g 温水(40度左右)约40g

冬瓜250g 糖50g

老婆饼的做法步骤

1* 冬瓜蓉(冬瓜250g,糖50g)做法:250克冬瓜用搅拌机打成蓉,加50克白糖,小火煮约15分钟,至冬瓜水分挥发干即可,晾凉备用;

2* A料(面粉126g,糖10g,白油25g,水62g左右)混合和成光滑的面团,用保鲜膜包好常温醒1小时。B料(低筋面粉100克,白油50g)混合成团,同样也醒1小时;

3* 做馅(糖75g,色拉油20,椰蓉15g,白芝麻10g,熟的糯米粉100g,温水约40g),将色拉油和白糖加一半的水搅拌至糖融化,然后加入椰蓉和芝麻,糯米粉边加入边搅拌,根据干湿情况再加剩下的一半水。用筷子拌匀后,再加入冬瓜蓉(冬瓜250g,糖50g);

4* 将醒好的水皮(面粉126g,糖10g,白油25g,水62g左右)和油皮(低筋面粉100克,白油50g)分成小剂子,水皮约30克每个,油皮约20克每个(包入的馅约20克每个)。水皮包入油皮,压扁,擀长再从一端卷起成卷,然后压平两端各向中间叠起,再按扁,略擀大,包入馅(糖75g,色拉油20,椰蓉15g,白芝麻10g,熟的糯米粉100g,温水约40g)封口朝下,在按成饼状。

5* 烤箱预热170-180度,烤盘可铺油纸或油布防粘(也可不铺不太粘),将饼表面刷一层蛋黄液,再撒些芝麻,用刀子在饼上划两刀防止烤的时候起鼓,放烤箱中上层烤约20分钟。

小贴士

糕粉是熟的,很多人都说就是熟的糯米粉,糯米粉哪儿都有卖的,至于怎么把它弄熟,有人说用微波炉加热1分钟,有人说用炒锅干炒几分钟。这两种方法我都用了,就是一半放碗里用微波炉高火加热了1分钟,另一半用炒锅小火干炒了大约8分钟。结果嘛,外观跟生的没什么区别,干炒的那一份微微有些许变黄,都没有味道,在调馅时感觉没有糕粉粘,用量比原先稍稍多了些。我以前用的糕粉叫三羊糕粉,我猜是三羊牌的(不是日本的那个哈),外观有些泛黄,味道很香而且有点甜,好像是有糖粉的成份,质地有点那种豆面什么的感觉。做出成品后,吃着好像跟糕粉做的没什么区别,也就是说日常家庭做,可以效仿此法。
据了解正宗的老婆饼都是冬瓜蓉馅的(原来配方没有冬瓜蓉),也有配方讲是用冬瓜糖。我用了做果酱的方法,将买来的冬瓜去皮去籽后用食品加工机打碎成蓉,配糖煮干,制成冬瓜蓉。配的比例是冬瓜5:糖1,如果做的多方便下次再用话可以适当增加糖的用量。

老婆饼怎么做老婆饼的做法

首先,老妇蛋糕
在和面的过程中,一定要掌握好面粉的比例。可以选择300克高筋面粉和200克低筋面粉混合在一起,加入70克左右的糖粉。一定要混合好,放在干净的垫子上。可以选择加入200克水,放在面粉中间,加入200克黄油搅拌均匀。用手揉成一团,盖上保鲜膜,发酵20分钟左右,老婆饼的皮就做好了。
第二,流程
将椰丝和白芝麻放入碗中搅拌,然后放入烤箱烘焙15分钟左右。烤箱温度控制在150度比较合适,这样椰丝可以更好的上色。倒入50g色拉油和500g温开水搅拌均匀后,可以选择加入300g白糖再次搅拌均匀。如果你更喜欢甜食,你可以选择添加更多。搅拌均匀后,加入适量三洋蛋糕粉。
三。生产
在发酵好的面团中加入适量的面粉,分成大小相同的面糊,擀成均匀的薄片,将刚刚做好的馅料放入面团中,在面皮中间收口,放入烤箱。在老婆饼表面撒上适量的白芝麻,刷上蛋液,这样烤出来的老婆饼味道会更鲜美。