肥肉怎么做好吃又不油不腻
1、材料:7分瘦3分肥猪肉3-5两,紫茄子2条,小香葱3根,姜3克,蒜头半个,红线椒1条(生者最为佳),食用油适量,盐,味精,酱油,淀粉。
2、步骤:首先将准备好的茄子用清水洗净,然后将其剥皮,不宜在水中浸泡,留着备用。将肉剁成沫(用手或筷子挑拨以不粘连为标准)放置碗内待用。将肉剁成沫(用手或筷子挑拨以不粘连为标准)放置碗内待用。再将油烧至热,如要掌握温度以入一块茄子可炸起均匀气泡为基准,而后将切好的茄块全盘放入锅中中火至金黄色。炸完将茄子全部捞起将油沥干,以自然沥干为准切勿挤压油份。切葱花,姜可切为细丝亦可为沫,蒜剁成绿豆大小沫,线椒切丝。将锅烧热勿要有水分,而后加入油,然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内,用铲刀溜锅底,将食材铲匀(不宜过久过久肉质不鲜嫩),加入将油适量铲匀后,加入适量水、盐铲均匀。待水沸后,倒入茄子轻微焯匀后加入味精焯匀,再倒入适量淀粉,锅内轻微焯匀后煨片刻,收汁起锅装盘,大功告成。
肥肉怎么煮好吃
我给你介绍几种吧:
1、先用油炸一下,再用卤水煮过的肉肥而不腻,爽滑可口,比如,东坡肉,红烧肉都可以…
2、可以用沙锅闷;
3、啤酒去腻法:在烹调时,加1杯啤酒,可去肥肉腻味,吃起来会很爽口;
4、腐乳去腻法:把肥肉切成薄片,加调料炖在锅里,按0*5千克猪肉配1块腐乳的比例,将腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状,等开锅后倒入锅中,再炖3~5分钟即可食用。这种方法做出的肥肉再蘸蒜泥,吃起来就不腻了,味道鲜美可口;
5、先整一大块用油炸,充分把多余的不稳定脂肪炸出来,好了就放到冰水里快速冷却,浸泡10小时,之后晾干,再用卤水或者酱油浸泡 煮10小时充分入味,最后切片,和芋头片一起煮,芋头片熟了就行。
以上仅供参考,谢谢!
红烧肉是很有名的一道菜,怎么做才肥而不腻?
想要让红烧肉肥而不腻,有两个方面需要注意,一个是去腥一定要做好,另一个方面是选肉一定要选好。而且尽量少用老抽,尽量用糖色来给猪肉上色。这样猪肉的味道会更好。
我们经常说,人分三六九等,肉分五花三层。所以如果想要做出肥而不腻的红烧肉,一定要选择上好的五花肉。而且在拿到五花肉之后,先用冷水将其浸泡一段时间,用冷水将肉里面的血水给全部浸出。这样就可以大幅度的降低肉腥气。同时在炒制之前,一定要将五花肉先煮一下。将肉里面的血水全部逼出来,逼出来之后的肉吃起来才不会腻。具体的操作就是将肉放在冷水里面,加入料酒、香叶、大料、花椒、生姜和葱段。然后开始煮。在煮之前,先把肉切成差不多大小的块。一方面可以降低煮的时间,另一方面可以保证肉的血水拔干净。
准备好肉之后,将肉放在漏勺里面控水。等到肉基本上冷却之后,起锅烧油。这个时候需要热锅凉油,然后下入冰糖。其实白糖不是不能用,就是白糖炒出来的颜色没有冰糖那么好。而且白糖的味道属于直来直去的甜,而冰糖的味道属于那种甘甜。所以我一般都是用冰糖来炒糖色。炒糖色的时候,直接放油就行了。但是一定要关小火,火太大糖色就炒焦了。当然如果你比较熟练,可以把火挑的猛一点。等到糖色变成焦黄色,然后上面不断有小泡冒出就说明糖色炒的差不多了。这个时候把肉下锅,转大火翻炒均匀。
然后加入生姜片、葱段、蒜瓣儿进行翻炒。翻炒均匀之后加入生抽和少量老抽。加不加老抽和加多少老抽取决于红烧肉的颜色。如果红烧肉颜色比较淡,那么可以适当多加一点,如果红烧肉的颜色比较深,少加一点就行了。老抽还是要加的,因为一会要加入开水炖煮,如果不加老抽,糖色是粘不到红烧肉上的。
最后加入热水,水开之后加入八角大料。喜欢吃辣的可以加上一些干辣椒。红烧肉没有必要放花椒。然后小火炖30分钟,转大火开始收汁。如果加开水加多了,就多放点盐和味精。最后用小碗,里面放上一勺玉米淀粉,加入适量的水搅和开,倒入锅中。这个步骤是勾芡,目的是让汤汁不那么寡。如果水放得比较少,那么勾芡的时候需要注意,放半勺淀粉就够了。
等到汤汁黏稠了之后,关火。最后找个小葱,切点葱花放上去。然后将红烧肉倒出来,上面撒点葱花点缀。这样一个色香味俱全的红烧肉就做成了。如果你不是很喜欢吃肥肉,那么我建议你在最开始的时候,把肉先炒一下,用高温把肥肉炸一下,这样吃起来就不腻了。不过话说回来,红烧肉不就是要吃肥肉吗。有的资料上说,红烧肉属于杭帮菜,也有的说属于鲁菜。不过不论怎么说,红烧肉其实不需要太多的调料。
怎么把肥肉做的不腻
炖肥肉不腻方法
先中火后大火,烧热平底的不粘锅,然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙,马上把火调至中偏小火,烙至猪皮发泡发白,然后把肉翻转,烙一下有肉的几面,这是火可以调大一点点,把肉面烙至微泛金黄则可。虽然我没有下油,但是猪肉自己会出油而且会溅油星子,所以做这一步是大家还是要小心,以免被油星子溅上烫伤!肉已经烙过了,不要关火,趁热倒少许料酒,这时你可以听见"沙拉"的声音,把肉翻翻,倒酱油,又听见"沙拉沙拉"的声音,把肉再翻翻,让肉四面都均匀沾上酱油,然后下去皮拍过的姜片,还有葱(葱白用刀拍拍)、4/5瓶料酒(刚好淹过肉)、冰片糖(1/2片)、花椒八角桂皮甘草片少许,大火煮沸,尝尝够不够咸,如果不够,再下些酱油,然后改小火,慢慢煮1个半小时就OK了!由于酒远比水容易挥发,所以留1/5瓶酒,虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖,但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了,还是要马上开盖下多些料酒的!
梅菜扣肉的肉都是肥肉,但不腻。
以下是做法:
梅菜扣肉
原料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。
做法:
1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。
2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘于里。
米粉肉
原料:五花肉500克;米粉250克做法把肉切成0*5厘米厚度大小方块,切的时候最好是横着肉的纹理切而不要顺着切。然后拿酱油和少量黄酒、姜和葱段腌一会,再把一块块肉放进米粉里滚好,四周都要滚上米粉;找个有洞眼的容器(竹筛子最好,塑料筛子也行),里面铺层干净的白纸,然后把滚好米粉的肉平放进去,别叠在一起。最后放在大太阳底下晒上一天,中间注意翻个面晒晒。等肉晒得干了就可以上锅蒸了吃了;如果肉多的话可以放进冰箱冷冻室收藏,想吃的时候拿出来蒸蒸,很方便的。
注意事项是:肉别晒得太干,否则不易咬。另外如果一天晒得不干,可以先放进冰箱冷藏室,第二天再晒。蒸的时候不用放其他佐料,但注意不要把水弄进去,否则就不那么干香了。
东坡肉
真正的是好吃不腻。
具体做法是:选优质的带皮的肥五花肉一块,用刀切成小方块,然后用精盐、味精、八角、肉桂、葱姜酱油、白糖、料酒腌渍五个小时;放入沙锅一次兑好高汤,用大火烧,半个小时后,该用文火炖二--三个小时;然后关上火,焖一个小时,绝对肥而不腻特爽的东坡肉
猪肉肥肉怎么做好吃不腻
炖肥肉不腻方法先中火后大火,烧热平底的不粘锅,然后把五花肉皮朝下放入锅中干烙,马上把火调至中偏小火,烙至猪皮发泡发白,然后把肉翻转,烙一下有肉的几面,这是火可以调大一点点,把肉面烙至微泛金黄则可。虽然我没有下油,但是猪肉自己会出油而且会溅油星子,所以做这一步是大家还是要小心,以免被油星子溅上烫伤!肉已经烙过了,不要关火,趁热倒少许料酒,这时你可以听见"沙拉"的声音,把肉翻翻,倒酱油,又听见"沙拉沙拉"的声音,把肉再翻翻,让肉四面都均匀沾上酱油,然后下去皮拍过的姜片,还有葱(葱白用刀拍拍)、4/5瓶料酒(刚好淹过肉)、冰片糖(1/2片)、花椒八角桂皮甘草片少许,大火煮沸,尝尝够不够咸,如果不够,再下些酱油,然后改小火,慢慢煮1个半小时就OK了!由于酒远比水容易挥发,所以留1/5瓶酒,虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖,但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了,还是要马上开盖下多些料酒的!梅菜扣肉的肉都是肥肉,但不腻。以下是做法:梅菜扣肉原料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。做法:1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘于里。米粉肉原料:五花肉500克;米粉250克做法把肉切成0*5厘米厚度大小方块,切的时候最好是横着肉的纹理切而不要顺着切。然后拿酱油和少量黄酒、姜和葱段腌一会,再把一块块肉放进米粉里滚好,四周都要滚上米粉;找个有洞眼的容器(竹筛子最好,塑料筛子也行),里面铺层干净的白纸,然后把滚好米粉的肉平放进去,别叠在一起。最后放在大太阳底下晒上一天,中间注意翻个面晒晒。等肉晒得干了就可以上锅蒸了吃了;如果肉多的话可以放进冰箱冷冻室收藏,想吃的时候拿出来蒸蒸,很方便的。注意事项是:肉别晒得太干,否则不易咬。另外如果一天晒得不干,可以先放进冰箱冷藏室,第二天再晒。蒸的时候不用放其他佐料,但注意不要把水弄进去,否则就不那么干香了。东坡肉真正的是好吃不腻。具体做法是:选优质的带皮的肥五花肉一块,用刀切成小方块,然后用精盐、味精、八角、肉桂、葱姜酱油、白糖、料酒腌渍五个小时;放入沙锅一次兑好高汤,用大火烧,半个小时后,该用文火炖二--三个小时;然后关上火,焖一个小时,绝对肥而不腻特爽的东坡肉
