蒸鱼蒸多久最好吃

做清蒸鱼,看似简单,技巧很多,所有要点,一次掌握。

鱼,味道鲜美,低脂低热量高蛋白,富含人体所需的多种微量元素,所以多数人都喜欢吃鱼,再加上它“年年有余”的寓意,也就有了“无鱼不成席”的说法,人们过年过节自然更是离不开鱼。吃鱼,无外乎一个“鲜”字。在众多的烹饪方法中,清蒸就是最能体现鱼的鲜美的烹饪方法,没有之一。

如果把清蒸鱼当作放进蒸锅一蒸了事这么简单,那就大错特错了。清蒸鱼最为鲜美,但要做好它,绝非易事,若没有一定的烹饪技巧,清蒸鱼做出来,或腥或柴,或味道欠缺或火候掌握有误,各种情形,都可能会出现。

冰箱中冻有几条黄鱼,都是单独包装的那种,时不时拿出一条来清蒸,每次上桌,我和孩子每人半条,几分钟就能消灭个干净,只留一堆鱼骨,用小家伙的话说:妈妈,咱俩的战斗力真强。其实,一条一斤多重的黄鱼,一个人吃完,也是没有问题的,这要归功于厨艺。

清蒸鱼的做法,分享给大家,里面包含了各种需要格外注意的事项和小技巧,所有可清蒸的鱼基本都适用,大家要仔细看。

【清蒸黄鱼】

【食材】:黄鱼1条(约600克)、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。

【具体做法】:

1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净,腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净,鱼腹内的贴骨血也要弄干净,这些都是鱼腥味的来源。再一个,做清蒸鱼,鱼不宜过大,一般以500克左右为宜。

2、姜一块儿洗净切丝,姜要多放些,我们用它来去腥。

3、调入两汤匙料酒,涂抹鱼的全身,然后在鱼身两侧各划两刀,这样方便鱼入味儿,达到鱼内外味道统一。

4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝,这样能去腥。

5、取大葱,切成与鱼身宽度相仿的长段,摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上,这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触,一来可以保证鱼的成熟度一致,二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁,汤汁很腥的。所以呢,葱要大棵,粗些的,不建议用筷子代替,筷子比较细,不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。

6、蒸锅加水烧开,水开后把鱼盘摆进去,我的蒸锅是两层,一层放鱼,一层放了蒸鱼豉油,把蒸鱼豉油倒进小碗,放进蒸锅一起蒸,用热的蒸鱼豉油去淋鱼,才能更加鲜美不突兀。

7、在蒸鱼时,我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝,然后浸泡在清水中,它在水中会卷成漂亮的葱卷,一会儿我们会用到。

8、鱼上锅后蒸6-8分钟,关火,不要马上取出,再用余温继续虚蒸5-8分钟,然后取出,倒掉汤汁,拿掉大葱段和姜丝,淋入蒸鱼豉油,撒上葱丝,用热油激香即可。

9、鱼肉细腻洁白,嫩如豆腐,清淡清香,爽口宜人。

【成诗有话说】:

1、好多鱼都可以清蒸,但大家在买鱼时要控制鱼大小,清蒸鱼多是掌握在500克至700克上下。

2、鱼一定要收拾干净,尤其是注意鱼身体内的黑膜要处理干净。

3、姜一定要舍得用,最好是切丝,塞进鱼肚和鱼身切口处。有人喜欢在鱼肚子里塞些泡发的香菇之类的蔬菜,如果想吃鱼的本味儿,建议还是塞姜丝注意。

4、鱼不能直接放盘子里,不然蒸好后鱼会浸泡在汤汁里,会非常腥,用大葱垫在盘子底可解决。

5、鱼一定要用开水上锅,不能冷水上锅清蒸,这点一定要记得。

6、视鱼大小,蒸的时间掌握在5-8分钟之间,然后关火虚蒸5-8分钟,时间长了鱼肉会变老发柴,味同嚼蜡。

7、鱼出锅后,最好换个新盘,这样也能减少腥气。

蒸鱼一般8-10分钟最佳,具体做法如下:

主料:黄花鱼1条3人份。

辅料:葱姜适量、盐、酱油、醋、料酒、蚝油适量。

步骤:

1、整条鱼打花刀,放入盐,酱油,醋,料酒用手抹匀腌渍一会,这就是去腥的第一步。

2、腌渍好的鱼摆在盘中,腌渍所用的葱姜放到鱼身上。

3、锅中的水开后,放入装着鱼盘子。

4、大火蒸制八分钟左右,鱼就可以熟透,火候要掌握好,千万别蒸老了。

5、滤掉盘中的水,其实蒸鱼控出来的水最腥了,一定要去掉,这就是去腥的第二步哦。锅中放入盐,酱油,醋,蚝油熬开后,倒入一点水淀粉勾芡,倒在鱼身上即可上桌。

蒸鱼根据鱼的种类和做法不同,蒸的时间也不同。一般情况下蒸8-10分钟左右即可。

蒸鱼的步骤:

腌制:将鱼洗净,刮鳞去内脏,用刀在鱼身上划几道口子,全身抹薄盐,肚子里和外皮放姜丝和少量的料酒,腌制20分钟以上。

蒸:腌制好的鱼,把姜丝取出来锅开后放入蒸8-10分钟,一定要控制时间,不然会老。

调味:蒸好的鱼换盘取出,换盘是为了抛弃蒸出来汤水,避免很腥。把葱姜丝辣椒丝放到鱼身上,沿盘边倒入蒸鱼豉油,锅内烧好的热油,泼上去即可。