菱白的做法
菱白其实就是茭白,这是江南三大名菜之一,是很多人都爱吃的一种蔬菜。茭白营养价值高,吃法多样,你喜欢怎么吃呢如果你口味清淡,可以尝试一下这道奶汤菱白,清淡爽口。
菱白怎么吃
食材:
菱白300克、白菜100克、牛奶50克、料酒1汤匙、盐1茶匙、味精1茶匙、小葱1根、油适量
菱白的做法:
1、小葱切葱花,菱白切滚刀块,白菜切成块;
2、菱白放入开水锅中煮5分钟,捞出,控干水分;
3、锅中倒入适量油,烧温烧至6成热,放入白菜煸炒至断生,再烹入料酒,加入牛奶、盐、味精和适量清水,煮沸,将菱白块放入汤内,用小火煨5分钟;
4、最后,撒上葱花即可。
小贴士:
菱白的营养价值非常的丰富,有大量蛋白质、糖类、脂肪很维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质。在日常生活中经常多吃些菱白,可为人体补充充足的营养。
茭白的9种经典做法
茭白的9种经典做法是油焖茭白,茭白肉丝,鳝丝茭白,清蒸茭白,茭白炒蛋,上海炒酱,茭白牛肉盒子,素六丝,虾籽茭白。
1、油焖茭白
做法:把茭白切成滚刀块。热锅热油,油要多一些,把茭白倒入锅里煸炒,煸炒至茭白微软,加盐、糖和红烧酱油调味,再倒入少许清水,盖上锅盖中火焖烧。焖烧个六七分钟,汤汁浓稠了就可出锅,别忘了滴几滴麻油哦。
2、茭白肉丝
做法:里脊肉切成丝,用盐、糖、料酒、生姜汁和淀粉拌匀,腌制半小时以上。热锅冷油,先煸炒里脊肉丝,变色后盛出。用锅里的余油煸炒茭白丝,放盐和糖调味。倒入里脊肉丝、青椒丝、红椒丝,翻炒后出锅。
3、鳝丝茭白
做法:鳝丝让菜场老板处理好,回家洗净切段,建议可以和茭白丝一样长度。茭白切丝,建议和鳝丝一样宽度。热锅热油,把鳝丝入锅煸炒,加料酒、生抽、老抽和冰糖。倒入茭白丝,翻炒后出锅。摆盘,可以在盘子中间挖个洞放葱花和蒜蓉,浇熟猪油爆香,最后撒一圈白胡椒粉即可。
4、清蒸茭白
做法:茭白切片,注意要保留一些厚度,以免茭白蒸熟后酥烂。把茭白摆盘,等锅里水开后放入,大火蒸8分钟,蒸熟后茭白会出水,记得不要把它倒掉,保留原汁。淋自调酱油,也可以放些京葱丝和红椒丝,然后淋油爆香。
5、茭白炒蛋
做法:茭白切薄片。鸡蛋打匀,记得用打蛋器打,在鸡蛋液里放少许的盐、糖和白胡椒粉,继续打匀。锅里倒油,待油温升高,把茭白倒入锅里煸炒,加少许盐。练塘茭白水嫩,稍微煸炒一下下就能把鸡蛋液倒入了,让鸡蛋包裹住茭白,就能出锅了。
6、上海炒酱
做法:把猪肉丁进行腌制,放少许的料酒、盐、糖、姜汁、淀粉拌匀。热锅热油,把三种调料放进锅煸炒。把腌制好的猪肉丁、香菇丁、豆腐干丁、茭白丁依次倒入锅里进行煸炒。加冰糖、盐、生抽、老抽调味,加水焖煮。倒入熟红皮花生和毛豆粒,大火翻炒,收汁出锅。
7、茭白牛肉盒子
做法:锅里倒油,把红葱头煸香。把牛肉手工剁碎,手工剁比较香,把红葱头连油一起倒入牛肉里,再加入盐、糖和白胡椒粉,拌匀放一旁。把茭白切片,第一刀不要切断,第二刀切断,做成一个茭白盒子的样子。
拿一撮拌好的牛肉塞入茭白盒子里定型。热锅热油,把茭白牛肉盒子放入锅中油炸,然后开中火,记得要盯着看,小心茭白糊掉。我喜欢嫩一些的茭白,所以等牛肉馅熟了茭白表面有些焦黄,我就让茭白牛肉盒子出锅了,当然得记得沥干油。
8、素六丝
做法:把各种食材切成丝,越细越好。热锅冷油,把榨菜丝、胡萝卜丝、豆腐干丝、黑木耳丝、茭白丝和青椒丝依次倒入锅里煸炒,然后用盐和糖调味即可。
9、虾籽茭白
做法:把茭白切成滚刀块。热锅热油,把茭白倒入锅里煸炒,加盐和糖调味,再加虾籽和少量的白胡椒粉,翻炒出锅。
茭白做法最正宗的做法
制作步骤:
1、茭白剥去壳再削去外面的老皮,然后切成一厘米左右的厚片,切好放碗里,倒入一小勺食用盐用手抓拌均匀使它入味,再腌制10分钟。
2、期间我们切一些配菜,把红椒切圈,蒜切碎,青椒切小块,喜欢吃辣的可以放两个小米椒。
3、再调一碗酱汁,碗中倒入两汤勺生抽,一汤勺蚝油,半小勺盐,一小勺白糖,再倒入半碗清水搅拌均匀备用。
4、碗中打入一个鸡蛋用筷子打散,然后倒入一大勺面粉。
5、用筷子充分地搅拌均匀,搅拌至无颗粒的浓稠面糊状即可。
6、经过腌制的茭白会出水,把茭白的水分挤干,然后倒入面糊搅拌均匀,使每一个茭白都裹上面糊。
7、平底锅倒入多一点的食用油,油热放入茭白煎,茭白与茭白之间要留一点缝隙,防止粘连在一起。
8、煎至一面金黄翻一面煎,把它煎至两面金黄即可出锅。
9、把煎好的茭白装入碗里备用。
10、锅留底油,放入青红椒、蒜碎炒香。
11、然后倒入煎好的茭白略炒,倒入调好的酱汁煮两分钟,使茭白充分的吸收汤汁,再煮至汤汁浓稠即可出锅享受美食了。
茭白的生产地:
茭白主要产在南方地区,生长在水里,茭白肉质甜美肥嫩,纤维非常的少,营养丰富蛋白质含量高,有独特的风味,是我国的特产蔬菜,也是“江南三大名菜”之一。茭白做法很多,以前很喜欢把肉片和茭白炒着吃,把瘦肉切成薄片,倒入淀粉抓拌均匀,把嫩茭白也切薄片,放锅里一起炒熟,肉嫩茭白也鲜嫩,非常甜美的一道下饭菜,而且有荤有素营养搭配均衡。
