蒸烙饼怎么和面做又软又好吃

“北方人喜欢吃面食,今天我带来的这道面食就是“人见人爱、花见花开”的蒸薄饼。这薄饼最讲究的是在“立春”那天吃,有“立春吃薄饼”的说法。但好吃的东西是不分四季的,平时想吃就做。

蒸薄饼讲究的薄而软。我试过用烫面和冷水面蒸饼,从外观上看没有两样。从操作上来说,冷水面的饼可塑性更强,可用力抻拉而不破;而烫面饼的延展性略差些,不要过度揉面,否则会越揉越粘手,而在擀的时候也不要太用力,那样很容易擀破;在口感上,冷水面饼更加筋道有弹性,凉了之后容易断裂;而烫面的要稍微柔软一些,没有那么筋道,即使凉了,也依然柔软。”

用料

主料

中筋面粉500克热水适量辅料

植物油少许蒸薄饼的做法

1*

中筋面粉和开水准备好,开水晾几分钟,温度在80-90度最好;

2*

将适量的开水转圈倒入面粉中,用筷子不断搅拌成絮状;

3*

待手温能接受时,手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜饧20分钟;

4*

将饧好的面团取出放在案板上,搓揉成长条;

5*

分成大小均匀的剂子;

6*

取两个剂子,按扁后在其中一个上面刷一层植物油;

7*

将另一个没刷油的面皮摞在刷油的上面,先用擀面杖随意按压几下,再擀成薄薄的面片;不介意模样到这一步就可以去蒸了,如果想要每张饼都一样大小,可以多出下一步;

8*

将几张擀好的饼皮摞一起,取一个碗,碗口扣在饼上,用刀丸沿着碗边将多余的饼划掉;

9*

10张一摞,入开水蒸锅中,蒸5分钟左右即可,看饼的大小薄厚来调整;

10*

蒸好的饼从锅里端出来,趁热将其一张张分开,用湿布盖上可防止水份蒸发;吃时可卷上菜或肉,美味又开心。

11*

肘子去骨,清洗干净,同大葱1棵,姜1块,大蒜1头,陈皮1块,八角4颗,花椒1撮,干红辣椒3个,桂皮1条,香味5片,砂仁4颗,盐、酱油、料酒、老抽,加入足够量的清水,放入电锅煲;水开撇去浮沫,盖上盖子,启动煲汤程序,炖至酥烂;肘子熟后,在汤中浸泡4小时以上,便于入味;

12*

捞出后放在保鲜袋,置入冰箱冷藏,吃时切片装碟,肘子切粗条,淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌,卷薄饼非常棒!

蒸薄饼成品图

烹饪技巧

1*揉面可做烫面的或者凉水的,前面已经对比过两者的操作和口感;如果用开水,水温要在80度以上;面用筷子搅打成絮状后,散散热量再揉成团;

2*擀饼皮时,可两张或者3张摞在一起擀,饼坯之间一定要刷油,这是保证不粘的前提;但不要很多张一起,一是操作不方便,薄厚不一致,更主要的是蒸好后不易分层。

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烙饼面怎么和饼才软

要想烙饼不会软,其和面饼方法如下:

1、烫面,用热水和面,成雪花片样,然后把热气晾掉。用凉水再和,饼软没筋道。

2、面和的稀,一斤面,6两-7两水(60度左右),饼软有筋道。

3、注意烙的时间,时间过长容易硬。

烙饼是汉族传统面食之一,主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。

蒸薄饼怎么做又软又好吃

无敌绵软的蒸饼的做法:

主料:面粉300克,温水180克。

辅料:盐少许,油少许。

1、所有的食材准备好。

2、面粉用温水和成稍软的面团,盖上保鲜膜醒发三十分钟以上。

3、醒发后的面团揉匀,切成大小合适的剂子。

4、擀成薄薄的饼,大小根据自己的锅来,一定要比锅子小。

5、烧开水,将饼放入蒸笼里盖上锅盖,中火蒸,锅里一边蒸,这边继续擀饼,擀好一张饼,开盖后摞在刚才那张饼上,盖好锅盖继续蒸,如此继续,直到完全蒸完。

6、所有的饼一直是一张摞一张,不要取出,等最后一张饼蒸熟后一起取出,将蒸好的饼倒扣在盘子上,揭掉纱布,一张一张揭开饼,一点也不沾,而且不用抹油。

7、蒸好的饼取出来,搭配自己喜欢的菜一起上桌,想吃什么卷什么,非常的方便哦,吃不完的放凉了一样柔软呢。

8、做好的蒸薄饼。