灌豆腐香肠的做法

酒香腐乳味香肠的做法

主料:猪精肉5000克,五花肉1500克

配料:小茴香、八角、花椒、莳萝籽各10克打粉,待用

辅料:盐80-120克(根据个人口味调整),味精50克,白糖30克,

最重要的是腐乳汁500克,如果你家里没有腐乳汁,可以去超市买两罐王致和红腐乳,把腐乳快扔掉不用只用腐乳汁;沱牌曲酒250克,如果你是土豪,我建议你用30年茅台陈酿据说效果杠杠的!

具体制作方法:将肉洗净切丁,拌入配料:小茴香,八角,花椒,莳萝籽粉末,再加入适量盐(腐乳汁也是有盐味的,我建议多数人再50-80克之间,山东部分地区100-120克之间),味精50克。白糖30克,一个方向搅拌均匀,上劲后灌入肠衣,低温风干4-5天即可,吃之前上锅蒸30分钟即可。

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豆腐灌肠怎么做好吃法

豆腐肠的用料

豆腐四斤    肉六斤  

白酒150克    白糖250克  

盐150克    耗油150克  

五香粉20克    味精50克  

姜末或者姜粉75克  

豆腐肠的做法

步骤1

首先将豆腐蒸20分钟后拿出来凉凉,然后碾碎,锅内倒少许油,慢慢翻炒,将豆腐里的水分慢慢炒光,加少许盐,去一下豆腐的腥味

步骤2

肉购买后肘肉,五斤瘦肉1斤肥肉,瘦肉切成两厘米左右的肉片,肥肉切成一厘米的肉片

步骤3

将肉,豆腐,及所有调味品,全部倒入!

步骤4

翻拌均匀,腌制十二小时以上

步骤5

肠衣用冷水泡六小时左右,取出,洗净

步骤6

把肠衣套在灌肠器上,尾处打结开始关肠

步骤7

开始灌肠喽!

步骤8

豆腐肠灌好喽!哈哈

步骤9

肠身用针扎下,放走肉肠的空气,分段扎线,然后挂在阴凉通风处,晒至表面干硬,但是里面要稍微有点软,那样才好吃哈!

豆腐肠的烹饪技巧

酒一定要高度的,灌的时候一定要有耐心,熟能生巧的!

怎么灌豆腐肠

豆腐肠是用新鲜猪大肠、白豆腐、猪血、五花肉等原料,制作而成的一种特色食品。永平各地农村都有宰年猪的习俗,少则一到二头,多达三五头。每年寒冬腊月,气温渐渐寒凉之后,人们便择定吉日良辰,邀请左邻右舍、亲朋好友宰年猪。灌豆腐肠,便是当天一项繁忙而又重要的工作。豆腐肠的制作过程很复杂。首先,须完全翻出大肠的肠壁,用温开水浸泡,反复搓洗、冲洗,再掺入包谷面、香橼叶、萝卜叶搓洗,再用盐搓洗,待干净无异味后,才将其复为原状。同时,将自制白豆腐倒入大盆捏碎,把猪血和五花肉片倒入盆里,加入适量的精盐、烧酒、姜末、茴香面、草果面等佐料,搅拌均匀。灌制豆腐肠时,二人配合为妙,既不能灌得太松,也不能塞得过紧,假若里面还有气体,就用绣花针刺孔,排出空气,防止变味。最后,将灌好的肠子分段捆扎在竹杆上,再悬挂于通风、透光、清洁之处。一个月左右,即可食用。食用前,将其外表清洗干净,或用油煎、或以水煮,或是蒸焖。 永平豆腐肠 顾名思义,豆腐肠就是用新鲜猪大肠、白豆腐、猪血、五花肉等原料,制作而成的一种风味食品。永平的豆腐肠主要产于厂街、水泄、龙街等乡镇的彝族山寨,是人们在长期生活实践中创造出来的,独具地方特色的风味之一。
永平境内广大山区、半山区的彝族群众,几乎家家户户都有着宰年猪的习俗。每年十冬腊月,气温渐渐寒凉之后,人们便择定吉日良辰,邀请左邻右舍、亲朋好友宰年猪。灌豆腐肠,便是当天一项繁忙而又重要的工作。
豆腐肠的制作十分讲究。首先,得彻底翻出大肠的肠壁,用温开水浸泡,反复搓洗、冲洗数遍,再掺入包谷面、香橼叶、青菜叶等搓洗、漂洗干净,待无异味后,才将其复为原状。同时,将自制的白豆腐倒入大盆(水桶)内捏碎、捏细,把猪血和五花肉碎末倒入盆里,加入适量的精盐、料酒、姜末、茴香面、草果面等佐料,直至搅拌均匀,咸味、香味适中为宜。灌制豆腐肠时,二人配合为妙,既不能灌得太松,也不能塞得过紧,要不容易变味。
最后,得将肠子分段捆扎在竹竿上,再悬挂于通风、透光、清洁之处,既不能在阳光下暴晒,晒了会发酸、发臭,也不能置于冰冷、潮湿、阴暗的地方,否则容易发霉。一月左右,豆腐肠即可食用。食用前,将其外表清洗干净,或用油煎,或以水煮,或是蒸焖。相较而言,用清水煮熟后,切成薄片的吃味最佳。
永平特产的豆腐肠,一向以香嫩、酥软、味道纯正而倍受青睐。