碳水化合物是运动的能源，在众多富含碳水化合物的食物中，除了我们所熟悉的谷类、面食外，马铃薯是一种很好的运动膳食来源。因为马铃薯——

碳水化合物是肌肉锻炼的主要动力，但与蛋白质和脂肪不同，它在身体中的储备非常有限。碳水化合物被人体吸收后以糖元形式储存在肌肉和肝脏中。运动时，机体主要依靠储存在肌肉中的糖元供能以维持运动能力。同时，碳水化合物还有节省蛋白质的作用，充足的糖元储备有利于节省机体对蛋白质的消耗，有助于保持运动员肌肉蛋白质，而这正是运动员想要努力收到的效果。如果在运动中肝糖元储备耗尽，而人体又得不到碳水化合物供应，肌肉就会疲乏无力。专业运动员每磅体重的碳水化合物消耗量推荐为3～5克，比如150磅重的长跑运动员每天需要450～750克碳水化合物。

富含碳水化合物(一个中等大小的带皮马铃薯的碳水化合物含量约为26克);富含蛋白质(一个中等大小的带皮马铃薯约含3克蛋白质，与100克牛奶近似);富含膳食纤维(一个中等大小的带皮马铃薯含膳食纤维2克，约占人体每日所需膳食纤维摄入量的8%)，有助于控制体重;钾和镁的含量更高;属于成碱性食品，有利于维持人体的酸碱平衡。