如何从食物中获取保健成分?可以从饮食的均衡营养入手。

如何从食物中获取保健成分?——鱼油

来自海产品保健品市场的鱼油，无论天然鱼油、深海鱼油、鳗油精胶丸、维特健鱼油，其成分几乎都是不饱和-3脂肪酸类制剂(EPA、DHA)。孰不知，EPE和DHA均普遍存在于海鱼或其他的海洋生物中，并非深海鱼所独具。检测专家介绍，鱼油不仅没有深、浅海鱼之分，也没有鱼身上各部位之分。这就是说，只要你多吃鱼，你就会象广大的渔民及因纽特人那样，获得丰富的EPE和DHA以消除饮食中动物脂肪的危害，起到预防动脉粥样硬化和心脑血管病的作用。

如何从食物中获取保健成分?——核酸

在细胞多的食物中核酸存在于细胞核内，只要你吃多细胞食物，就不会缺乏核酸。含核酸丰富的食物主要是豆类、海产品、鸡肉、牛肉、动物肝脏等，而传统观念认为营养价值高的食物却不一定有丰富的核酸，如大部分水果(水果食品)蔬菜(蔬菜食品)中核酸含量就不多;鸡蛋只是一个大细胞，核酸少得几乎没有;牛奶是母牛的分泌物，没有细胞，当然也就没有核酸了。

如何从食物中获取保健成分?——卵磷脂

就在蛋黄里顾名思义，卵磷脂就是存在蛋黄中的磷脂。这是一种由甘油、磷酸、硷及两分子脂肪酸结合构成的生体脂质，在大豆、蛋黄、玉米、棉籽、油菜籽、葵花籽及猪脑卵磷脂丰富。但是，猪脑、蛋黄胆固醇偏高，中老年(老年食品)人不宜大量食用;一般人从蛋黄中摄取的卵磷脂就足够使用，蛋黄不仅便宜，卵磷脂有效成分更佳，可一日1-2个鸡蛋，摄取适度的胆固醇及油脂。在植物种籽中，油菜籽、玉米及大豆卵磷脂所含的有效成分也不少。

除了这些保健成分，人体还需要补充的还有很多。

人们吃得好了，但膳食结构中，仍然普遍缺铁(铁食品)、钙(钙食品)和维生素(食品)A。补充这些微量元素(微量元素食品)最经济的方法就是选择强化食品。营养专家推荐了四种强化食品：铁酱油、维A强化食用油(油食品)、强化面粉和碘盐。

铁强化酱油有助补充身体所需的铁物质，这已经被证明是一种非常有效和安全的方法。在我国，很多育龄妇女普遍贫血，这样孩子也会出现贫血现象，极为影响大脑智力发育。

而维A强化食用油中含有丰富的维生素A，强化面粉中则含有维生素B1、B2、铁、锌等较为全面的营养素，碘盐中也加了适量的碘物质。这些都是人们最为需要的微量元素。其中，碘盐还被作为强制规定予以执行，不加碘的盐不准上市销售。