提到癌症，大家都知道之所以叫他癌症，是因为他是非常的难治，几乎是无法治愈的。所以我们在日常生活的预防也就变得很重要了。而美国的营养学家研究证明了一个惊人的结果：在某种意义上来说，贪吃零食和受到辐射是一样会让人易患上癌症的。

这是因为，人体的遗传的物质——DNA的合成与修复是需要叶酸、维生素B12、维生素B6、维生素C、维生素E等等营养素的，如果这些的营养素不足，也是会导致DNA损伤而无法修复的，其后果与辐射所带来的伤害是非常相似的。

人们之所以重视维生素，主要是因为它是能够预防坏血病、脚气病等等营养素缺乏症的。近年来研究也发现，维生素还具有着预防癌症发生的重要的作用。许多的调查也证明了，与营养良好的人进行相比，缺乏维生素A、维生素B2、维生素C、维生素E的人要更容易患癌症，包括肺癌、胃癌、乳腺癌、宫颈癌等等。

发霉的花生是不能吃的——黄曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的一个罪魁祸首，它是由一些发霉的粮食，花生所长出的黄曲霉菌所产生的。所以，发霉的粮食，花生是千万不能吃的。

许多的人都是害怕污染、害怕色素和害怕辐射的，却不知道错误的饮食的选择也是会造成癌症的重要的原因。不卫生的食物是会给人们带来的疾病和痛苦都是很容易看见的，营养不平衡的食物同样是会给人们带来疾病和痛苦的，然而因为这个致病的过程是比较缓慢的，往往是容易被人们所忽视的。

而在我们的日常食物中，蔬菜、水果、薯类、豆类和杂粮是维生素的重要的来源。这些食品中的微量的营养素多为抗氧化的营养素，对人体内的“自由基”有着清除的作用，可以保护DNA免受损伤。自由基可由化学物质、太阳的照射甚至是每天呼吸的氧气所产生的，如果没有了各种的抗氧化营养素的保护的话，它们也就会伤害到身体，就像氧气一样会使没有涂层的铁生锈一样。

而且还需要特别注意的是，维生素增补剂并不能够完全的代替天然食品中的维生素的供应。因为维生素只有在天然的食品中和其他健康的成分一起，才能够发挥出最有效的防癌的作用。调查数据也早已经证明了，很少吃蔬菜、水果和豆类的人的患癌症的机会大得多。大量的吃零食和方便食品的，即便补充了维生素片也不能够起到和吃天然食物一样的健康的效应。

所以我们想要改善饮食的结构，就要应当远离那些营养平衡差的一些食物，经常要自己动手，烹调新鲜的蔬菜、杂粮薯类，正餐之后可进食水果和干果，可以用豆子和豆制品来代替肉类。这不仅仅是预防癌症之道，也正是长寿健康之道。