生活中，一些人喜欢把马口铁罐随手放进冰箱里保存，以为这样可以保证食品卫生。其实不然，这样虽然可以减少细菌的污染和繁殖，但是却不能有效地防止另一种有害物质——铅的摄入。

根据美国食品及药品管理所分析，人们由饮食摄入的铅量50%来自密封罐头的焊铅。除了罐头制作过程中焊铅封罐时混入的微量铅以外，罐头被打开后，封罐处被食物汁液腐蚀，致使游离的焊铅混入食品，也是铅含量增加的重要原因。

有人把25种开罐后的罐头食品放在冰箱里低温保存后发现，除了低酸性食品的含铅量无明显的变化外，其他的罐头食品的铅含量都有明显增加。

其中，铅量增加最多的是水果类罐头，在开罐存放60天后，食品中的铅含量增加了20倍左右。因此，罐头不宜低温保存，特别是开罐后。