餐厅服务员的工资和提成计算方法因餐厅类型、地区、工作经验等因素而异，餐厅服务员的工资由基本工资、岗位津贴、加班费等组成，而提成则是根据服务员的工作表现和销售业绩来计算的。

1、基本工资：基本工资是餐厅服务员的固定收入，通常按照当地最低工资标准来支付，在一些高消费地区，基本工资可能会相对较高，根据员工的职位和工作年限，餐厅还会为其提供一定的岗位津贴，以体现其特殊技能和职责。

2、加班费：餐厅服务员需要在规定的工作时间内完成工作任务，但在高峰期或客人较多时，可能需要加班，加班费是根据国家相关法规和餐厅规定来支付的，通常按照员工的实际工作时间计算。

3、提成：提成是餐厅服务员的主要收入来源，主要依据服务员的销售业绩来计算，提成的计算方法有多种，以下是一些常见的提成计算方式：

(1)固定比例提成：餐厅根据销售额或利润设定一个固定的比例作为提成，服务员每完成一定金额的交易，就能获得相应的提成，这种方式简单明了，易于操作。

(2)阶梯式提成：餐厅根据服务员的级别和销售业绩设定不同的提成比例，普通服务员的提成比例较低，而高级服务员或主管的提成比例较高，这种方式激励服务员不断提高自己的业务水平和销售能力。

(3)个人目标提成：餐厅为每个服务员设定一个具体的销售目标，如月销售额、月客流量等，服务员达到目标后，可以获得相应的提成奖励，这种方式鼓励服务员自主提高工作效率和服务质量。

4、奖金和福利：除了基本工资、岗位津贴、加班费和提成外，餐厅还会根据员工的工作表现和团队协作精神发放奖金和福利，这些奖金和福利可能包括节假日津贴、年终奖、五险一金等。

餐厅服务员的工资和提成计算方法因餐厅类型、地区、工作经验等因素而异，要了解具体的工资和提成情况，建议向所在餐厅的人力资源部门咨询，以便更准确地了解自己的收入构成，提高自己的业务能力和沟通技巧，也是提高收入的关键。