1、理论基础知识：考察考生对食材、烹饪技术、厨房卫生、食品安全等方面的了解程度。

2、烹饪技术与工艺：考察考生的厨艺技巧和操作能力，包括刀工、火候掌握、炒、煎、炸、蒸、烧烤、炖等烹饪方法。

3、菜肴制作：考察考生的菜肴制作能力，包括菜肴选材、搭配、口味调整等方面的知识和技能。

4、食品安全与卫生：考察考生对食品安全和卫生的认识和掌握程度。