1、基础理论知识：营养学、食品科学、生物化学、解剖学、生理学等基础理论知识是营养配餐师考试的基本要求，考生需要掌握这些基础知识，以便更好地理解和应用营养学原理，为人们提供合理的饮食建议。

2、营养与健康：营养配餐师需要了解人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，以及它们在人体生长发育、维持正常生理功能、预防疾病等方面的作用，还需要了解不同人群(如婴幼儿、儿童、成人、老年人、孕妇、运动员等)的营养需求特点。

3、食物营养评价：营养配餐师需要掌握食物营养评价的方法，如计算食物中的各种营养素含量，评估食物的营养价值，以及根据个人需求选择合适的食物，这有助于营养配餐师为顾客提供个性化的饮食建议，满足其特定需求。

4、菜谱设计：营养配餐师需要具备一定的菜谱设计能力，能够根据顾客的需求、口味、文化背景等因素，设计出既美味又营养的菜肴，这包括食材搭配、烹饪方法、口味调整等方面的技巧。

5、食品安全与卫生：营养配餐师需要了解食品安全与卫生的基本要求，如食品储存、加工、烹饪过程中的卫生措施，以及食品添加剂的使用规范等，这有助于营养配餐师确保所提供的饮食安全可靠，符合相关法规和标准。

6、营养咨询与指导：营养配餐师需要具备一定的沟通能力和服务意识，能够向顾客提供专业的营养咨询与指导，这包括了解顾客的身体状况、生活习惯、饮食偏好等信息，为其制定合适的饮食计划，解答其关于营养方面的疑问。

7、法律法规与职业道德：营养配餐师需要熟悉相关的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全国家标准》等，以及职业道德规范，这有助于营养配餐师在工作中遵守法律法规，树立良好的职业形象。

8、实际操作能力：营养配餐师考试通常会设置实际操作环节，考察考生在菜谱设计、食材选购、烹饪制作等方面的实际操作能力，这有助于选拔具备实际工作能力的人才，确保营养配餐师能够在实际工作中发挥专业技能。

营养配餐师证书考试涵盖了营养学、食品科学、生物化学等多个领域的知识，旨在选拔具备专业知识和实际操作能力的人才，通过考试并获得证书的人才能在餐饮行业从事营养配餐相关工作，为人们提供合理、健康的饮食建议。