主要包括理论知识和实践操作两部分，理论知识主要测试考生对中式烹饪的基本概念、原理、技巧和菜品的知识掌握程度；实践操作则主要考察考生的实际操作能力和对菜品制作过程的把控能力，以下是一些常见的题型及答案：

理论知识题型

1、选择题(单选题)

题目：下列哪种调料不是中式烹饪常用的调料？

A* 生抽

B* 老抽

C* 鲍汁

D* 蚝油

答案：C

解析：鲍汁主要用于海鲜类菜品的烹饪，虽然在某些场合也会使用，但并非中式烹饪常用的调料。

2、判断题

题目：糖醋里脊是一道甜味的菜品。(√)

答案：×

解析：糖醋里脊是一道酸甜味的菜品，因为其主要调料为糖和醋。

3、简答题

题目：请简述炒菜的火候掌握要点。

答案：炒菜时应根据食材的不同，掌握火候的轻重，蔬菜类菜品火候较轻，肉类菜品火候较重，还要根据菜品的熟度和口感来调整火候。

实践操作题型

1、刀工题

题目：请切好以下食材，要求切丝均匀，大小一致。

A* 胡萝卜 B* 黄瓜 C* 豆腐 D* 鸡蛋

答案：A、B、D(以实际操作为准)

解析：切丝时要保持刀的角度一致，力度适中，避免食材破碎，要注意切丝的大小和长度一致，以便于后续的烹饪。

2、调味题

题目：请根据以下食材和口味，搭配合适的调料。

A* 鸡肉 B* 土豆 C* 青椒 D* 红椒 E* 麻婆豆腐口味(辣、麻、香)

答案：A-生抽、老抽；B-盐、料酒；C-生抽、老抽、糖；D-生抽、老抽、辣椒粉；E-生抽、老抽、花椒粉、豆瓣酱、蒜末、葱花。(以实际操作为准)

解析：调味时要注意各食材的特点和口味需求，使调料的比例和搭配恰到好处，以保证菜品的口感和风味。

3、烹饪步骤题

题目：请根据以下食材和口味，完成一道家常菜的制作过程。

A* 猪肉 B* 青椒 C* 红椒 D* 葱姜蒜 E* 麻婆豆腐口味(辣、麻、香)

答案：1* 将猪肉切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉腌制10分钟；2* 青椒、红椒洗净切片；3* 葱姜蒜切末备用；4* 锅中加油，放入葱姜蒜末爆香；5* 加入腌制好的猪肉翻炒至变色；6* 加入青椒、红椒继续翻炒；7* 最后加入适量的生抽、老抽、辣椒粉调味，出锅前撒上葱花即可。(以实际操作为准)