理论考试和实践操作，理论考试主要考察对酱香白酒的知识体系、生产工艺、品鉴技巧等方面的掌握，而实践操作则是在实际操作中检验品鉴师的专业能力。

要考取酱香白酒品鉴师证，需要具备一定的基础知识，这包括对酱香白酒的分类、特点、生产工艺、原料等方面的了解，还需要熟悉品鉴方法和技巧，如观察酒色、闻香、品味等，为了更好地备考，可以参加一些培训课程，学习专业知识，提高自己的理论水平。

理论考试通常由国家或行业协会组织，考试形式多样，包括笔试、面试等，考试内容涵盖酱香白酒的各个方面，要求考生具备扎实的理论基础和实践经验，考试通过后，才能进行实践操作考核。

实践操作考核主要是在实际工作环境中进行的，考官会根据品鉴师的工作职责和要求，对其进行现场指导和评估，实践操作考核的目的是检验品鉴师在实际工作中的专业能力，包括对酱香白酒的鉴别、评价、推荐等方面。

关于费用问题，考取酱香白酒品鉴师证的具体费用因地区和培训机构而异，培训课程费用可能在几千元至万元不等，加上报名费、考试费等其他费用，总费用可能在一万元以上，具体费用可以咨询当地的培训机构或相关行业协会。

至于考试时间，每年的考试时间可能会有所不同，需要关注国家或行业协会发布的官方通知，理论考试可以在一年内的任何时间进行，而实践操作考核则需要根据培训机构的时间安排。

想要考取酱香白酒品鉴师证，需要具备一定的专业知识和实践经验，通过理论考试和实践操作考核，费用和考试时间因地区和培训机构而异，建议关注官方通知并提前做好准备，通过考试后，可以为自己的职业生涯增加一个亮点，提高竞争力。