理论知识和实践操作，以下是详细的考取过程：

1、报名参加培训课程

你需要报名参加营养配餐师的相关培训课程，这些课程通常由专业的培训机构提供，包括线上和线下的课程，在选择课程时，要确保所选机构具有资质和经验，以便为你的考试做好充分的准备。

2、学习理论知识

在培训课程中，你将学习到营养学、食品科学、人体生理学、疾病预防和控制等方面的理论知识，这些知识将帮助你更好地理解营养配餐的原则和方法，为你的实际操作打下坚实的基础。

3、学习实践操作技能

除了理论知识外，你还需要学习实践操作技能，这包括食材的选择、烹饪技巧、菜品搭配、营养评估等方面的技能，在培训过程中，你会通过模拟案例、实操练习等方式，不断提高自己的实践能力。

4、参加考试

在完成培训课程和实践操作技能的学习后，你需要参加营养配餐师的考试，考试通常分为两部分：理论知识和实践操作，理论知识考试主要测试你对营养学、食品科学等方面的掌握程度；实践操作考试则主要测试你在实际工作中的技能水平。

5、通过考试并获得证书

如果你在考试中取得了合格的成绩，那么你就可以获得营养配餐师证书了，这个证书将证明你具备了从事营养配餐工作的专业能力和素质，有了这个证书，你可以在餐饮企业、医院、学校等场所从事营养配餐师的工作。

想要考取营养配餐师证书，你需要参加相关的培训课程，学习理论知识和实践操作技能，然后参加考试并取得合格成绩，在这个过程中，你需要付出足够的时间和精力，不断提高自己的专业素养，才能最终成功考取证书。